C’est un végétal très original qui n’a ni feuilles, ni chlorophylle et qui pousse dans un lieu humide et sombre. Il est constitué d’un pied et d’un chapeau.
C’est grâce au mycélium caché sous le sol qui permet la germination des spores qui sont les cellules permettant lA reproduction des cellules des champignons.
L’agaricus horentis (champignon de couche) était déjà connu sous les pharaons d’Egypte et il considéré chez les papous comme un aliment qui donne force et courage. Autrefois il était le plus souvent cultivé dans les carrières parisienne d’où son nom champignon de Paris. De nos jours il est cultivé partout mais c’est en France que l’on en produit le plus.
Il est possible d’en cultivé chez soi toute l’année dans un endroit frais entre 1O et 15degré ; aérer (cave, cellier, garage). Il suffit d’acheter du terreau et des briquettes de blanc de champignons. Pour 1 mètre carre cultivé vous obtiendrez 1 kilo de champignons.
Apport diététique
- Calories 20 calories/ 100gr
- Protéines (2 à4%)
- Glucides 3%
- Eau 88%
- Vitamines B1 B2
- Potassium
- Fer
C’est un aliment qui apporte des substances nutritives importantes, il est plus nourrissant que les légumes verts. Comme les autres champignons, il a la réputation de mal se digérer, mais cela dépend beaucoup de sa préparation éviter de mettre trop de graisses.
Peu calorique, il est un bon allié en cas de régime amaigrissant. Il est conseillé en cas d’anémie et pour les personnes en convalescence et il devrait être un aliment de base plutôt qu’une garniture et son parfum et sa saveur ne sont pas négligeables.
Comment choisir les champignons de Paris ?
Préférez des champignons frais plutôt que des champignons en boite.
Choisissez des champignons frais et bien ferme sans tâche ni coups.
Les lamelles du chapeau doivent être, rose pâle car elles virent au brun foncé s’ils sont cueillis à maturité avancé et leur goût et plus prononcé
En cuisine
Ils sont le plus souvent cuits dans de l’eau bouillante citronnée, mais également sautés, grillés, crus, poêlés. Ils s’accommodent pour de nombreuses préparation soupes, salades, farces, en accompagnement, comme garniture et tout simplement seuls.