Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 lièvre
- 250 g de foie gras
- 200 g de truffes
- 100 gr de lard frais
- 120gr de mie de pain
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Un petit verre d’Armagnac
- Vin blanc ou rouge
- Bouillon de volaille
- Fumet de gibier ou volaille
- Persil frais haché
- Sel poivre
Préparation
Videz le lièvre et récupérer les abats (foie, cœur, rognons).
Hachez les abats avec le foie gras et le lard. Dans un plat faites tremper la mie de pain dans du bouillon et la presser bien dans les mains pour enlever l’excès de bouillon.
Faites suez dans du beurre l’oignon haché.
Ajoutez au hachis d’abats, l’oignon haché, 100gr de truffes hachées, l’ail écrasé, persil, sel, poivre et bien mélanger.
Fourrez l’intérieur du lièvre avec la farce et recoudre la peau du lièvre pour que la farce soit bien enfermée et brider le lièvre.
Dans une cocotte faites chauffer de l’huile ou de la margarine ou beurre et braiser le lièvre, mouiller avec le vin blanc ou rouge selon votre goût et laisser cuire a feu doux 2 heures en arrosant régulièrement.
Enlevez le lièvre, le débrider et le mettre dans un plat.
Dans la cocotte ajoutez à la sauce restante 2 cuillères de fumé de gibier ou volaille, l’Armagnac et le reste des truffes coupées en dés et laisser mijoter 1à 2 mn.
Arrosez le lièvre avec la sauce.