Ingrédients
Pour 8 personnes
1 dinde d'environ 3 kilos coupées en 10 morceaux
80g de farine de maïs
1 litre de bouillon de volaille
100g de saindoux
80g de raisin Smyme
80g d'amandes
2 grosses tomates
1 gousse d'ail pelée
3 cuillères à soupe de graines de sésame
100g de saindoux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 graines de coriandre
5 graines d'anis vert
30g de chocolat amer
sel
poivre
2 cuillère à café de Chili
Spécilaité du Méxique
Préparation.
Dans une grande cocotte, mettez les morceaux de dinde, couvrir d'eau à hauteur, saler et cuire 1 h 30 .
Entre temps mettez les raisins dans un plat et arrosez avec la moité du bouillon.
Dans un plat, versez la farine avec un peu d'eau et la travailler pour former une boule et l'aplatir avec le poing afin d'obtenir une galette ronde et fine. Faites chauffez l'huile et cuire la galette sur chaque face.
Pilez les amandes avec le Chili.
Pelez et épépiner, couper en morceaux les tomates, écraser l'ail, couper la galette en petits morceaux.
Dans une casserole faites fondre 60 gramme de saindoux ajoutez l'ail, les tomates,les raisins, avec leur bouillon, les amandes, la moité des graines de sésame ,l'anis, la coriandre, la galette, saler et poivrer, cuire 5 minutes puis ajouter le reste du jus de volaille, le chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Couvrez et réserver.
Retirez la dinde de la casserole et vider le jus, faire fondre le reste du saindoux et dorer les morceaux de dinde sur toutes les faces, arrosez avec la préparation de chocolat, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes en remuant de temps en temps.
Mettez les morceaux de dinde dans un plat et arroser avec la sauce au chocolat et parsemer le reste de sésame.