Spécialité Japonaise
Le tofu est une pâte de soja
Le kombu est une algue séchée
Le kikkoman est une sauce de soja japonaise
Le chou chinois est aussi appellé BAÏ BAÏ
Ingrédients
Pour 4 personnes
500 g de chair de poulet (ailes ou cuisses)
150 g de tofu
300 g de carottes
150 g de radis blancs
½ botte de cresson.
10 petits champignons de Paris
10 cm de kombu
3 ciboules avec leur bulbe
10 tiges de ciboulettes
1 litre de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de kikkoman
Le jus d'un citron
Méthode de préparation.
Dans une casserole faites bouillir ½ litre d'eau, couper la chair du poulet en petits cubes et les mettre dans l'eau bouillant 10 minutes, les égouttez et éponger.
Retirez les grosses feuilles du chou et le laver, le faire blanchir 4 minutes dans l'eau bouillante, égoutter et le mettre dans un linge propre.
Blanchir les carottes coupées en bâton assez fin dans de l'eau bouillante 3 minutes et les égoutter. .
Coupez le chou en fines lanières.
Laver le cresson et bien essorer.
Passez les champignons sous le robinet, les couper en 4.
Dans un grand plat disposer tous les légumes cuits sans les mélanger et ajouter les morceaux de poulet et le tofu.
Faites chauffer le bouillon de volaille et mettre le kombu.
Pendant ce temps, épluchez le radis et le râper, ciseler la ciboulette et mélanger le tout. Dans 2 bols par convive mettre dans l'un le quart de jus de citron avec une cuillère de kikkoman et dans l'autre le mélange radis ciboulettes.
Plongez les ingrédients du plat dans le bouillon très chaud 2 à 3 minutes, égoutter et répartir dans les assiettes chaudes.