Dans un récipient, mélangez la farine, sel, levure, faites un puits et ajouter 1 œufs à et le beurre ramolli le jus de citron et un peu d'eau afin de pouvoir bien travailler la pâte. Faites une boule, la recouvrir d'un torchon et laisser reposer 2h.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la cannelle, puis enlever la et laisser tiédir le lait.
Dans un plat battre les 3 œufs et le sucre énergiquement et verser le lait tiède peu à peu.
Mettre le mélange dans une casserole et laisser cuire a feu doux sans cesser de remuer jusqu'à frémissement.
Préchauffez le four thermostat 7.
Sur le plan de travail fariné étaler la pâte au rouleau.
Beurrez un moule à tarte, déposer la pâte, piquer le fond avec une fourchette, la mettre au four 10 minutes.
Mélangez le reste du beurre avec la crème et ajouter le tout à la première préparation, sortez la tarte du four et versez le mélange et cuire 10 minutes.
Sortez la tarte du four et la parsemer de sucre glace.
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