Ingrédients
pour 4 à 6 personnes
Faites une pâte à choux
Garniture
Creme Saint Honoré
20g de farine
¼ de litre de lait
5 œufs 3 jaunes et 5 blancs
100g de sucre
50g d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de sucre glace
50 g de sucre cristallisé
Préparation
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, faites une couronne avec votre pâ
te utilisez une douille à pâtisserie pour faciliter le travail.
Poudrez le dessus de sucre cristallisé et parsemer les amandes hachées.
Préchauffez le four et enfourner la couronne pendant 40 minutes thermostat ( 6/7) puis éteindre le four mais laisser la couronne encore 5 minutes. Sortez la couronne et laisser refroidir.
Entre temps préparez la crèmes.
Battez le sucre et les jaunes d’œufs pour obtenir un mélange blanchâtre, ajouter la farine et verser petit à petit le lait bouillant sans arrêter de mélanger avec une cuillère en bois et chauffer pour que la crème nappe la cuillère et éteindre le feu.
Battez les blancs en neige bien ferme et ajoutez les délicatement à la crème encore chaude pour obtenir une crème homogène.
Coupez la couronne horizontalement en deux , enlever le couvercle sans le casser et garnir de crème.
Remettez le couvercle et saupoudrez de sucre glace.