Pour la pâte
Dans un grand bol versez l'eau tiède et ajouter la levure, mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Dans un saladier versez la farine et le sel , mélanger et faire un puits.
Versez l'eau contenant la levure et commencer à mélanger avec le bout des doigts.
Ajoutez l'huile d'olive et pétrir jusqu'à l'obtention d'un pâte souple, élastique et qui ne colle plus.
Formez avec votre pâte une boule et la mettre dans un saladier reouvert d'un tourchon à température ambiante et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,5 centimètres, façonner un rebord épais pour empêcher la garniture de s'écouler et disposer la sur une plaque ou dans un moule à tarte.
Préparation de la garniture
Pelez les oignons, les émincer finement et dans une casserole les faire revenir dans de l'huile chaude 4 minutes puis couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Entre temps ébouillantez les tomates, peler, égrainer et les couper en petits morceaux.
Ajoutez les tomates et l'origan aux oignons et laisser mijoter en mélangeant souvent jusqu'à consistance d'une purée.
Dans une poêle mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir l'ail émincé avec les poivrons, ajouter les fruits de mer, le vin, les épices colombo, sel, poivre et laisser cuire à feu doux jusqu'a réduction du jus.
Étalez la purée de tomates sur la pâte, puis le contenu de la poêle, la mozzarela coupée en tranche et enfin parsemer les câpres.
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