Caranguejo recheado
Il existe plusieurs espèces de crabes, mais le plus connu est le crabe tourteau, un crustacé constitué d’une carapace rigide, qui peut atteindre 40 cm de large pour un poids maximum de 7 kg. Ses deux pattes avant (pinces) sont très puissantes. Il se nourrit d’un peu de tout. Comment choisir son crabe vivant. Une sensation de « lourdeur » quand on le prend dans les mains et l’arrière de la carapace un peu décollée, signe que le crabe est bien nourri. Ainsi sa chair ne ce transforme pas en eau. Éviter les crabes trop clairs, sa chair ne sera que meilleure.
- Ingrédients
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Pour 4 personnes
1 beau crabe vivant (tourteau)
1 petit oignon
3 feuilles de laurier
100g de cornichons
100g de mayonnaise
40g de pain (toast)
1 œuf dur
1 petit bouquet de persil
Vin de Madère
2 cuillères à café de moutarde
2 cuillères à café de ketchup
Sauce anglaise
Piment
sel
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Dans une casserole d’eau bouillante, plonger l’oignon, le laurier et assaisonner avec le sel.
Laissez bouillir un peu et plonger le crabe vivant. Laisser cuire pendant 17 à 20 minutes, suivant la taille.
Après la cuisson, retirez le crabe. Mettez le dans une assiette et laisser refroidir.Tirer les 2 pinces et les pattes.Réservez.
Avec l’aide d’un couteau, décortiquer le crabe de sa chaire, retirer le ventre, jeter les poumons, nettoyer soigneusement la carapace du crabe, avec son eau de cuisson.
Cassez les pattes du crabe et enlever toute la chaire. Retirez l’excès d’eau, verser toute la chaire du crabe dans un bol.
Préparation la farce
Hachez la chaire du crabe légèrement et remettre dans le bol
Hachez les cornichons, l’œuf, le persil, les toasts, verser dans le bol. Ajoutez la chair du crabe et mélanger.
Verser la mayonnaise, la moutarde, le ketchup et mélanger.
Ajoutez un peu de vin de Madère et piment la sauce anglaise et mélanger bien. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
Versez la farce dans la coquille et ensuite disposer-le sur une assiette garni de ses pinces, de feuilles de laitue et parsemez de persil ciselé.
Mettre au réfrigérateur, pour le rafraîchir, jusqu’au moment de servir.
Servez avec du pain grillé, ou des toasts.
Bon appétit!!!!