On produit en Europe plus de 700 000 tonnes de moules par an, les plus gros producteurs de moules sont la Chine, l’Espagne, l’Italie et la France, qui en consomment 112 000 tonnes, dont une partie est importée.
De forme allongé, le Mytilus edulis, vit sur la côte atlantique de l’Europe et le Mytilus gallo provincialis, de forme moins prononcée vit en Méditerranée et sur la côte atlantique portugaise.
Choisir les moules.
Évitez les moules (mytiloïdes), aux coquilles ébréchées, cassées ou endommagées mais fermées et fraiches, sous peine de graves intoxications.
Celles en grappes sont plus fraîches.
La chair de la moule mâle est blanche et celle de la femelle est jaune orangé.
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g (chaire)
– Calories:118.4 (Kcal)
– Protéines:20,2 gr
– Glucide: 3,1gr
– Lipide: 2,8 gr
– Fer 7,9 mg.
Elle est aussi très riche, en sels minéraux, phosphore, potassium, magnésium, calcium, idéal quand on surveille son poids.