L'aubergine est une plante annuelle qui appartient à la famille des solanées, de forme ronde, allongée aux couleurs pourpres ou blanches.
Elle serait d'origine indienne.
Elle fût introduite en Europe au XV siècle, c'est en Italie et Espagne qu'elle était la plus consommée, au Nord de l'Europe elle était surtout cultivée comme ornement pour sa couleur et sa forme.
Ce n'est qu'au XIX ème siècle qu'elle fut cultivée pour sa consommation en France et que l'a retrouve sur les étales des marchés.