Perú Recheado à Moda do Alentejo
L'authentique repas de Noël. Vous n'imaginez pas dans le menu traditionnel de Noël, sans sa traditionnelle dinde farcie, comme cela dans de nombreux pays du monde.
Osez la dinde créative, issue des traditions portugaises! La dinde de Noël farcie à la mode de l'Alentejo ! …
- Ingrédients
- dinde d'environ 3.5 kg
- 1 orange
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 150g de saucisse ou d'andouille
- 1 cuillère à soupe de paprika
- sel
- piment
- Pour la farce de la poitrine (gosier):
- 250 g de viande de porc
- 250 g de viande de bœuf
- 1 oignon
- 100 g de bacon en tranches
- 120 g d'andouille de viande
- 50 g d'olives noires
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 pain
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 citron râpé
- seL
- piment
- Farce pour la panse (le ventre)
- 4 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 oignon moyen
- 50 g d'olives noires
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- abats de la dinde
- sel
- piment
- noix-de-muscade
Préparation
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La veille prenez un grand récipient et ajouter,l'eau,sel,le citron et l'orange en rondelles avec leurs pelures bien lavées, mélanger et tremper la dinde dans cette marinade.
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Laissez macérer.
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Pour la farce de la poitrine (gosier):
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Couper en morceaux la viande de bœuf, le porc et l'andouille.
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Hachez les olives, le persil, l'oignon.
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Retirez la croûte du pain et ramollissez la mie dans l’eau.
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Versez le tout, dans une casserole et faites mijoter avec du beurre et assaisonner avec le sel, le piment et le citron râpé.
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Réservez.
- Préparation de la farce pour la panse (le ventre):
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Faites cuire les pommes de terre avec la peau.
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Pelez les pommes de terre et réduisez en purée. Ajouter une cuillère de beurre et les jaunes d’œufs
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Dans une casserole, faites mijoter l’oignon haché avec du beurre.
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Ajouter les abats hachés et mélanger à la purée de pommes de terre.Ajouter le persil haché, les olives hachées et assaisonner avec le sel, piment et noix-de-muscade.
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Réservez.
- Après les préparations des farces :
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Remplissez la dinde et fermez l’ouverture en la cousant avec de la ficelle de cuisine.
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Recouvrir la dinde avec une purée, fais avec du beurre, bacon, andouille ou saucisse, paprika, sel et piment.
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Faites cuire au four 2 heures environ.
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Mettez au four, la dinde à cuire dans un plat a feu moyen.
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Arrosez-la, de temps en temps, avec du vin blanc et ensuite avec sa propre sauce.
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Dés que la dinde est bien dorée, l'enlever du four pour refroidir (coup de froid).
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Remettez au four à nouveau pour finir la cuisson.
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Servez avec une salade verte
Bon appétit!!!