- Ce gâteau est très simple et vous ravira sans aucun doute. Il révèle un fondant au goût intense irrésistibleC’est fort en chocolat, en calories, oui, c’est vrai le régime, mais je l’adore … Eh Hop… Tant pis je me lâche, quel plaisir à chaque bouchée. Je sens des frissons de plaisir circuler surma peau. Il me procure un tel bonheur.
- Je n’en peux plus… Vous l’aurez compris le chocolat est un aphrodisiaque. Laisser le complètement refroidir avant de placer au frigo quelques heures et sortir une demi-heure, avant de savourer et de vous évanouir de plaisir.
- Comme la plupart des gâteaux au chocolat il sera bien meilleur le lendemain, si vous arrivez à résister aux désirs savoureux …
- Petite histoire
- D’origine portugais, ce gâteau était habituellement servi au dessert au Marché « Mercado de Santa Clara », à Lisbonne.
- Carlos Braz Lopes raconte, tout à commencer par une tranche de gâteau à Paris.
- Le créateur de la recette a trouvé nécessaire d’ouvrir une confiserie seulement pour servir ce délice. La confiserie elle-même a été inaugurée avec le nom du gâteau qui est devenu très célèbre au Portugal appelé le meilleur gâteau de chocolat du monde.
- La recette qui ne comprend pas de farine, ni levure, est constituée de plus de 50% de cacao (53% dans la recette traditionnelle et 85% dans la version amère). Sa recette est déjà exportée au Brésil en Espagne et à New York.
- Pour 6 personnes
- La meringue
- 250gr de sucre de confiseur ou sucre glace.
- 250gr de sucre
- 40gr de cacao en poudre
- 8 blancs d’œufs
- La mousse au chocolat
- 500g de chocolat noir pas trop amer
- 450g de crème fraîche liquide
- 8o gr de sucre
- 4 blanc d’œufs
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Préchauffez le four à 120 °C. Prenez du papier sulfurisé pour faire cuire votre meringue :Coupez 1 ou 2 bandes de la largeur de votre plateau qui va au four et tracez 3 cercles distant l’un de l’autre de 20 cm (diamètre du plat à gâteau).
Tamiser le sucre à glace et le cacao en poudre dans un bol. Réserver..
Montez les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique. Pour cela, garder votre batteur à vitesse lente, jusqu’à ce que le mélange double de volume. .
Versez un peu de sucre en pluie et sans arrêter de fouetter, incorporer le reste du sucre, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
Ajouter le sucre à glace et le cacao en poudre que vous avez tamisé avec les blancs d’œufs en neige et mélanger le tout avec une cuillère, délicatement.
Avec l’aide d’une poche à douille, remplissez les cercles tracés dans le papier, qui sont disposés sur le plateau avec la pâte que vous avez obtenue. Pour cela, faites un escargot dans chaque cercle.
Mettez au four, pendant 1 heure.
Quand la meringue sera cuite, enlevez le plateau ou les plateau (x) du four et laisser refroidir
Mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain Marie.
Réserver
Fouettez la crème fraîche avec le batteur en donnant un mouvement rotatif afin d’incorporer de l’air jusqu’à ce que la crème soit transformée en crème fouettée (chantilly).
Fouettez les blancs en neige et incorporer au chocolat fondu. Continuer à mélanger délicatement avec une cuillère
Ajouter la crème chantilly et mélanger à nouveau avec la cuillère.
Conseil pour réussir une Crème chantilly.
Les critères importants. – Une crème fraîche liquide avec plus de 30% de matière grasse Les ustensiles: Le fouet, le récipient, la crème fraiche…, doivent être très froids. – Bien fouetter dans le sens d’incorporer l’air à la crème fraîche.
Mise en place
Prédisposez les disques de meringue avec un couteau, pour qu’ils soient symétriques.
Ensuite, placez un des disques de meringue sur un plat à dessert, et verser une partie de la mousse au chocolat.
Superposez le deuxième disque de meringue sur la mousse et répétez l’opération.
Et enfin le troisième disque sur la mousse à Chocolat. Pour finaliser, couvrez toute la surface du gâteau et les parties latérales avec la crème restante.
Bon appétit