Arroz de polvo a moda da Madeira
Bien qu'au premier abord le poulpe rebute plus d’un, il n'en reste pas moins une chair délicieuse. En réalité, le poulpe est un met festif, mais rien ne vous empêche d’essayer, si vous ne connaissez pas encore. Une recette simple et délicieuse pour peu qu'on prenne soin de bien respecter le temps de cuisson du poulpe qui donnera une chair tendre, à déguster.
Ingrédients
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Pour 4 personnes
2 jeunes poulpes d'environ 1kg
2 oignons
2 gousses d'ail
4 tomates bien mûres
10 cl d'huile d'olive
500 g de riz carolino
Piment moulu
Sel
Méthode de préparation.
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Nettoyez, laver les poulpes, les battre pour les attendrir, mais sans écraser. La congélation produit le même effet, elle casse les fibres.Lavez-les de nouveau.
Faites cuire les poulpes à l'autocuiseur avec les pelures d'oignon afin de roser les poulpes environ 15 à 20 minutes.
Ajouter le sel et égoutter, en gardant l'eau de cuisson.
Coupez les poulpes en morceaux.
Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive et faites sauter les oignons hachés et les gousses d'ail.
Dés qu'ils sont dorés, ajouter les morceaux de poulpe, les tomates, pelées, épépinées, coupées, faites sauter légèrement.
Ajouter l'eau de la cuisson du poulpe et plus pour parfaire deux fois et demie ou trois le volume du riz. Dès que l’eau commence à bouillir, ajouter le riz bien lavé.
Mélanger et laisser le riz cuire sans couvrir, 10 minutes. Assaisonner avec le sel et le piment moulu.
Couvrez la casserole, réduisez le feu et laisser cuire encore 8 à 10 minutes.
Servir avec une salade verte.
Bon appétit!!!
Recommandations :
Le poulpe sera plus tendre s’il est de petite taille, car plus jeune et si vous avez pris le temps de le congeler au moins 24 heures, ou le mettre dans le court-bouillon froid avec 3 ou 4 bouchons de liège pour l'attendrir, cela évite de le battre et de le congeler. Cuit trop longtemps, il devient caoutchouteux