Arroz de amêijoas
Riz carolino du Portugal, riz long jaune,doré par le soleil bercé d’influences subtropicales se consomme «al dente» avec les fruits de mer
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- Pour 4 personnes
- 300g de riz caroline
- 1.5 kg de palourdes (amêijoas)
- 4 c/soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen
- 6 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 4 c/soupe de coriandres coupés
- sel
- piment
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Lavez les palourdes dans plusieurs eaux . S’il est nécessaire, laissez les dans l’eau avec du gros sel pour quelles perdent le sable quelles peuvent encore avoir.
Dans une casserole, avec deux cuillères (soupe) d’huile d’olive, mettez trois gousses d’ail coupées. Laissez mijoter à feu moyen pendant deux minutes et de suite ajouter les palourdes.
Couvrez la casserole et laissez ouvrir les coquilles complètement. Enlever du feu et filtrer le bouillon résultant de la cuisson avec un chiffon placé sur la passoire.
Dans une autre casserole, mettez l’huile restante, ajoute l’oignon coupé, les trois gousses d’ail et le laurier et laisser mijoter lentement. Ajouter le riz et laisser frire légèrement pendant deux minutes.
Ensuite, mettez peu à peu le bouillon de cuisson des palourdes dilué en eau soit 1 volume de riz pour 3.5 volumes de liquide et tempéré avec sel et piment, laisser cuire jusqu’à absorption totale du bouillon.
Quand le riz sera « aldente », ajoutez les palourdes et la coriandre coupée.
Servez de suite.
Bon appétit!!!
Spécialité portugaise
