Lagosta à Moda dos Açores
La langouste doit être achetée de préférence vivante. Si vous l'achetez congelé, la décongélation doit ce faire lentement afin de préserver la saveur de sa chair. Choisissez de préférence des langoustes femelles, elles sont les plus recherchées. La langouste ne doit pas être cuite trop longtemps, car sa chair deviendrait caoutchouteuse, comme avec le poulpe.Ôtez toujours, la chair de la langouste avec précaution. -Valeurs nutritionnelles pour 100g : -Protéines 18 g -Glucides 0 g -Lipides 1,5 g -Calories 90 kcal
Lagosta à Moda dos Açores
La langouste doit être achetée de préférence vivante. Si vous l'achetez congelé, la décongélation doit ce faire lentement afin de préserver la saveur de sa chair. Choisissez de préférence des langoustes femelles, elles sont les plus recherchées. La langouste ne doit pas être cuite trop longtemps, car sa chair deviendrait caoutchouteuse, comme avec le poulpe.Ôtez toujours, la chair de la langouste avec précaution. -Valeurs nutritionnelles pour 100g : -Protéines 18 g -Glucides 0 g -Lipides 1,5 g -Calories 90 kcal
*****
Pour 4 personnes
1 Langouste
2 gousses d'ail
1 oignon-
moutarde
poivre blanc
2 jaunes d'œuf
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 dl d'huile d'olive
1 bouquet de persil
laitue
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Faites cuire dans une marmite d'eau bouillante fortement salée la langouste et laisser cuire pendant 10 minutes.
Egouttez et laisser refroidir.
Retirer le contenu de la tête et le reste de la chair blanche avec précaution.
Hachez finement, l'ail, l'oignon, ajoutez le sel, le poivre, la moutarde et les jaunes d'œufs.
Arrosez avec de l’huile d'olive, en battant constamment, comme pour la mayonnaise.
Assaisonnez avec le persil haché et le vinaigre et mélanger la langouste en morceaux avec le reste de la chair.
Servez et décorer avec ses pattes et de la laitue finement coupée.
Bon appétit!!!
Spécialité des Açores