Lagosta a mode de Peniche
Péniche se situe à environ à 80 Km de Lisbonne et possède le plus grand port de pêche traditionnelle. Autrefois c’était une île, mais l’action du vent et des marées a fini par l’a rattacher au continent. Les langoustes Elles sont délicieuses et sont un des symboles de la haute gastronomie portugaise. La période des fêtes de fin d’année, est toujours l'occasion rêvée des plaisirs raffinés. Mais aussi une bonne occasion d’enfiler et de briller avec sa robe de star. Invitez donc la langouste à votre table et faites un repas des dieux. C'est un aliment de prestige, très apprécié pour la qualité de sa chair. La langouste est appréciée depuis la nuit des temps. A partir du XIXe siècle, la langouste est considérée comme la reine des mers. Elle peut atteindre une taille de 50 cm et peser jusqu’à 4kg. La langouste rose du Portugal se caractérise par sa carapace rose et ça chaire fine. La langouste et le homard ont beaucoup de ressemblance, seulement le homard possède deux grosses pinces et la langouste n’a que des pattes longues sans pinces. La préparation de la langouste est similaire à celle du homard. N'achetez jamais une langouste ni autres crustacés, portant des œufs entre les pattes, celle-ci n'aura pas de corail et sera maigre. Acheter de préférence des langoustes bien vivantes. Et choisissez la plus lourde à taille égale.
- Ingrédients
Pour 4 personnes
Une belle langouste vivante de préférence
50 gr de beurre
3 oignons
1 kg de tomates
2 gousses d'ail
1,5 dl d'huile d'olive
2 dl de vin blanc
0,5 dl d'eau de vie vieillie
2 tasses de vin de Porto "sec"
2 malaguettes (piment rouge)
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de paprika
noix-de-muscade
selpoivre
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Coupez la langouste en deux dans le sens de la longueur, recueillir le jus qui coule.
Enlevez le foie verdâtre à l’aide d’une cuillère, coupez les antennes.
Otez l'estomac et les intestins, qui se trouvent dans la tête, puis tourner les pattes de la langouste. Récupérez le jus de la langouste après l’avoir saignée.
Émincez les oignons, hacher un beau bouquet de persil et coupez l'ail en lamelles
Pelez les tomates et couper en morceaux.
Dans une casserole en terre cuite, mettre les pattes, la chaire de la langouste et le jus, ajouter la moitié de la portion de la langouste, couvrir d'une couche d'oignon, de persil et tomates, les lamelles d'ail. Arroser avec l'huile d'olive et assaisonner avec le sel, la malaguette et le paprika.
En couches successives versez dans la casserole les restants de la portion de langouste, l'oignon, persil, tomate et l'ail. Ajouter le vin blanc, l'eau-de-vie, le piri-piri, laurier, sel, la malaguette, noix-de-muscade, paprika et en dernier le beurre.
Fermez bien la casserole et laisser la langouste à l'étouffée pendant une heure, en secouant la casserole de temps en temps. Après ébullition réduisez le feu et laisser bouillir doucement.
Ajoutez le vin de Porto et laisser bouillir lentement 15mn
Servez immédiatement dans la même casserole, enveloppé dans un torchon de lin.
Accompagnez avec du riz blanc incollable.
Bon appétit!!!
Spécialité portugaise
