La célèbre cantatrice australienne Nelly Melba (1831- 1931) vient chanter Lohengrin (Opera de Richar Wagner) à Covent Garden. (quartier de Londres). Elle réside au Carlton, là ou le grand chef Auguste Escoffier (1846-1935) règne.
Escoffier ébloui par la prestation de la cantatrice décida de créer un menu en son honneur. Il confectionne un dessert représentant un cygne en glace (rappelant Lohengrin) dans lequel il mis une coupe de glaces à la vanille , puis des pêches pochées au sucre, arrosées de purée de framboise et en touche finale du sucre pilé. Nelly Melba lui demanda le nom de cette merveille et pris de cour et intimidé Escoffier lui dit * Une Pêche Melba Madame*