Nomes das peças de carne de vaca
La tendresse d’une bonne viande en bouche, comment la reconnaître ?
Toutes les viandes ne correspondent pas à tous les usages. Il y a les pièces à griller, rôtir et mijoter. Il ne s’agit pas de la même qualité et du même prix !
Se tromper risquedécevoir tous vos invités au moment de passer à table.
Apprenez à les repérer et cuisiner.
Sachez reconnaitre les bons morceaux tendres, vérifiez la race de l’animal, son âge et la viande doit être sortie du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson afin qu’elle soit acclimatée.
Les principaux morceaux à griller ou à poêler du bœuf sont les côtes, entrecôtes, les escalopes, faux-filet, filets, merlans, pavés, poires, rumstecks, tende de tranches.
Les principaux morceaux à mijoter, sont aussi les plus économiques : blanquette, collier, flanchet, gîte à la noix, gîte, jarret, jumeau, macreuse, paleron, plat de côtes, queue.
La fraicheur.
La viande de bœuf doit être brillante et avoir une belle couleur rouge et lumineuse et le veau d’un beau rose et lumineuse. La plupart des morceaux de viande ont moins de 6 % de matières grasses, quel que soit le type de cuisson.
Il existe deux grandes catégories de bovins, les races à viande et les races à lait. Le bœuf est aussi appelé vache, suivant son sexe, et les deux existent dans chaque race.
La plupart des races à viande les mâles sont castrés et engraissés et deviennent bœufs, ceux de race laitière sont destinés à la reproduction. Les vaches, qu’elle que soit leur race, fournissent du lait, des veaux et finissent à l’abattoir, pour leur viande. Tous ses animaux, bœuf, génisse, bovin, vache et parfois les veaux finissent à l’abattoir, mais la qualité de leur viande n’est pas la même.