O vinho da Madeira
Les vignes de l'île de Madère sont le plus souvent cultivées en terrasses par des petits exploitants qui transmettent leurs terres de père en fils. Le sol d'origine volcanique de l'île, riche en fer, en matières organiques et en minéraux a permis un développement remarquable, en lui donnant un goût unique.
La vigne est une plante grimpante vivace et ligneuse, à Madère on cultive la vigne en Pergola ou tonnelle (latada), permettant une meilleure exposition au soleil, une plus grande production, réduisant considérablement les désherbants, assurant ainsi une culture plus saine et plus naturelle.
La viticulture de la région autonome de Madère date du temps de sa colonisation.
Son introduction servant à la consommation locale, mais aussi à l'approvisionnement de tous les navires qui faisaient escale sur l'île.
De nos jours, cette culture occupe toujours une grande partie du paysage agricole Madérien.
La dénomination Madère "vin muté" a été crée en 1908 et représente environ 96% de la production vinicole de la région.
Les raisins provenant des vignobles autorisés par l'IVBAM, après un contrôle arrivent au pressoir en excellent état avec une graduation minime obligatoire.
Les raisins sont égrappés, avant l’écrasement, pour des raisons de goût.
A quelques dizaines d'années, les grappes de raisin étaient foulées aux pieds, avant d'être pressé par un mécanisme en bois (Lagar).
Les vendanges débutent à Madère relativement tôt, en général durant la deuxième quinzaine d'août, pour certaines variétés, comme le Tinta Negra Mole, Malmsey et Bual.
Les domaines principaux de cette culture sont dans la région du Sud et du Nord de l'île, où des variétés telles que Sercial, Verdelho, Bual ou (Boal), Malmsey ou (Malvasia) et Tinta Negra Mole, sont plantées.
Ces cinq variétés représentent l'épine dorsale des vins de Madère.
D'autres espèces de vignes sont présentes sur l'île, mais elles servent soit pour faire du vin de table, soit du raisin de table.Les vignes Tinta Negra est un croisement du «Pinot noir et du Grenache».
Il caractérise le vin de Madère est celui-ci occupe la plus grande superficie représentant environ 90%, restant 10% , du Sercial, Verdelho, le boal et le Malmsey (Malvasia).
Tous ces vins présentent une graduation alcoolique qui varie de 17 à 22 % dans un volume, et une teneur de sucre compris entre 0 et environ 150 grammes par litre.
Ce sucre résiduel est le résultat de l'interruption de la fermentation alcoolique, par addition d'alcool vinicole avec un minimum de 96,0 %, à des moments bien précis de la fermentation alcoolique.
Tous les vins passent par « l'étouffée », qui est une pratique traditionnelle de la fabrication du vin de Madère, et qui consiste à chauffer et maintenir à une température constante de (50º Celsius), avec les vins dans des cuves fermé où ils se maintiennent à l'abri de l'air, sur une période minime de 90 jours. Quelques réserves spéciales, ne subissent pas le même procédé, en étant soumis à une évolution plus lente dans des fûts d'une plus faible capacité.
Respectivement l'île produit et exporte environ 3.800.000 de litres de vin de Madère de haute qualité, mondialement reconnu qui représente ,41% des exportations . Au début du siècle, Blandy's, Cossart Gordon, Leacock's et Miles, s’unissent et fondèrent "La Madeira Wine Company". De nos jours il est distribué par: Madeira Wine Company, S.A., Vinhos Justino Henriques, Filhos, Lda., H. M. Borges, Sucrs, Lda., Henriques & Henriques, Vinhos, S.A., Artur de Barros & Sousa, Lda., Pereira d’Oliveira (Vinhos), Lda. et Vinhos Barbeito (Madeira), Lda. Ces marques, connues pour leur qualité et leurs sérieux jouent un rôle important, dans la fabrication et la distribution du vin de Madère qui est reconnu comme l'un des plus grands vins du monde.
Le vin de Madère à une grande tradition historique et sa popularité est écrit depuis le quinzième siècle.
Il est fortement liée à quelques épisodes à caractères historiques.
Il fut choisi pour porter le toast à la célébration de l'indépendance des États-Unis en 1776 par George Washington et également un baril de Madère offert à Napoléon Bonaparte en 1815 par le consul anglais Henry Veitch, quand Napoléon a traversé cette île en tant qu'exilé, se dirigeant à l'île de Santa Helena.
Le Vin de Madère est un vin de toutes les occasions, parfaitement adapté aux heures de fête et de la convivialité.
Il faut connaître la composition d'un vin de Madère car il influe sur le goût.
Les principaux vins:
Sec, Demi -sec, Demi-doux, Doux
5 Ans, 10 Ans, 15 Ans, 20 Ans ,30 Ans et plus de 40 Ans.
Les différents cépages qui composent les vins de Madère.
Malmsey (ou Malvasia)
Origine: l’île de Crête (Grèce)
C'est un raisin jaune d'or ou ambré introduit sur l'île par les premiers colons .Doux, marqué par un excellent équilibre sucre-acide. Un des plus appréciés par les anglais.
Bual (Boal)
Origine: Bordeaux (France)
Vin blanc moelleux demi-doux, bien équilibré, tendre, plein d'élégance et d'arômes subtils.
Verdelho: demi - sec, marqué par une légère amertume, considéré comme un des meilleurs vins de Madère.
Il est assez rare.
Sercial :
Originaire de la zone du Rhin, plus précisément de Riesling
est un vin blanc sec, d’excellente qualité avec une forte acidité.
Tinta Negra Mole: cheval de bataille des vins de Madère.
Il est souvent mélangé avec d'autres vins.
Seul l'hologramme numéroté sur les bouteilles, vous garantie la qualité et l'authenticité du vin de Madère.
Le vin de Madère est sous le contrôle de l'IVBAM (Instituto do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira).