Ingrédients
Pour 2 personnes
2 grosses cailles
40 g de beurre
1 cuillère d’huile
3 carottes coupées en dés
2OO g de petits-pois frais
2 oignons coupés en dés
2 gousses d’ail entières
1 verre à vin de vin blanc
1 cuillère à soupe de miel
4 baies de genévrier
Eau
Thym laurier
Sel poivre
Préparation
Dans une cocotte allant au four faites chauffer l’huile avec le beurre, mettez les cailles et les faire rissoler sur toutes les faces à feu vif, retirer et réserver.
À la place des cailles faites dorer dans le jus quelques minutes, les oignons et les carottes et saupoudrer d’un peu de farine, mélanger et mouiller avec le vin.
Remettre les cailles dans la cocotte, les badigeonner de miel, puis mettre le thym, laurier, ail, baies de genévrier, sel, poivre, versez de l’eau à hauteur de la viande et à ébullition et ajouter les petits pois.
Préchauffez le four à 200 degrés, couvrez la casserole et enfourner 50 minutes en arrosant les cailles de temps en temps.
Servez avec des pommes de terre persillées.