Queijo de Amêndoa
Gâteau à la pâte d’amandes et aux œufs mous.
Sortez le grand jeu et faites, pour 8 personnes très chanceuses, le Queijo de Amêndoa.
Si vous ne recevez pas de compliments sur vos talents de pâtissière après ce délicieux « Queijo de Amêndoa », c’est que vos amis ingrats ne vous méritent pas !
- Ingrédients
- Ingrédients pour Croûte ou pâte.
- 400 gr d'amandes pelées.
- 350 gr de sucre en poudre.
- 9 blancs d'œufs.
- Ingrédients pour (Oeufs mous, ovos moles)
- 300 gr de sucre
- 12 jaunes d'œuf
- 25 cl d'eau
- 1 bâton de cannelle
- Préparation
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Passez les amandes au hachoir.
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Ajoutez le sucre en poudre, les blancs d'œufs, aux amandes
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Malaxez l'ensemble avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.
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Entre temps, dans une casserole, faites le sirop. Mélangez le sucre et l’eau, tourner avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution complète, ajouter le bâton de cannelle et laisser bouillir jusqu’au point de perle (32 degrés) afin que le sirop soit un peu épais et transparent (15mn environ).
Laissez tiédir.
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Faites les œufs mous (ovos moles).
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Ajoutez les jaunes d'œufs, en filets, légèrement battus, passer à travers un tamis.
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Ramenez à nouveau à feu moyen et, en remuant constamment, laisser épaissir.
Pour la croûte (Couvercle), enlever une portion de pâte.
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Avec le reste de la pâte, faites une boule.
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Mettez-là sur la table de la cuisine, saupoudrée de sucre.
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Avec les doigts mouillez avec le blanc d'œuf, faites un trou dans la boule.
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Élargissez les parois (25 à 30 cm) et le fond de la boule afin d'obtenir une épaisseur de 5 mm environ.
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Remplissez la croûte avec les œufs mous.
Avec la portion de pâte que vous avez mise de côté, faire le couvercle et avec l'aide d'un couteau trempé dans le blanc d'œuf, ajouter la pâte d'amande en portions jusqu'à ce que la garniture soit complètement recouverte.
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Lissez toute la surface avec le même couteau et servez.
- Bon appétit!!!
- N.B .
La recette ci-dessous des Ovos moles et la même que celle des « Ovos moles de Aveiro » en français « œufs mous de Aveiro ».
Versez dans les ramequins et laissez refroidir et épaissir, saupoudré de cannelle ou d'amandes grillées en lamelles.
C'est une crème très sucrée et onctueuse qui peut aussi servir en fond de tarte ou comme garniture.
Ils peuvent être servi chaud ou froid.