Ingrédients
Pour 4 personnes
750 g de foie de veau
Farine de blé
3c/ soupe d’huile d’olive
3 oignons moyens
6 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
0,5 dl de vin blanc
Le jus d’une 1/2 orange
3 c/soupe de saindoux
1 orange
Méthode de préparation.
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Coupez le foie en fines escalopes.
Ajoutez 2 gousses d’ail coupées, la feuille de laurier, le sel , le piment, l’huile d’olive et 3 c/soupe de jus d’orange.
Laisser mariner 2 heures au frais.
Entre temps faites dorer à feux doux les oignons coupés en demie-lune, le reste de l’ail, 1 feuille de laurier et 1 c/soupe de saindoux.
Laissez au feu 5 mn, ajouter le vin blanc, le reste du jus d’orange, le sel et le piment et laisser mijoter lentement, jusqu’à réduction d’une composition légèrement épaisse.
Enlevez les escalopes de la marinade, égouttez et passer dans la farine.
Dans une poêle avec 2c/soupe de saindoux, faites roussir les escalopes à feu vif.
Ajoutez-les avec les oignons et server avec de fines lamelles d’orange et accompagnées de pommes de terre cuites.