Carne vinho e alhos
La mise à mort du cochon est une tradition et c’est indispensable pour la préparation de la Carne de vinha d’alhos, présente dans toutes les tables de Madère et Porto Santo, au déjeuner le jour de Noël. La Carne de vinha d’alhos est servie bien chaude avec des rondelles d’oranges, accompagnée des pommes de terres dorées, des patates douces, du pain frit ou tout simplement avec le bolo do caco
Ingrédients
*****
Pour 6 personnes
1 kilo de viande de porc (travers)
1 l de vin blanc
50 ml de vinaigre de vin (suivant goût)
Gros sel
8 gousses d’ail émincées
2 feuilles de laurier
Thym
1 petit morceau de bâton de cannelle (facultatif)
Piment rouge (suivant goût)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Méthode de préparation.
*****
Coupez la viande en cubes.
Dans un récipient de préférence en terre cuite faites la marinade.
Ajoutez tous les ingrédients en les mélangeant, avec une cuillère en bois.
Goûtez la marinade pour vérifier l’assaisonnement (pas d’acidité).
Ajoutez la viande de porc et mélanger à nouveau.
Tassez un peu la viande afin qu'elle trempe dans la marinade. Corriger avec du vin blanc si nécessaire et laisser mariner trois jours minimum.
Mélangez la marinade tous les jours.
Sur le feu une casserole en fonte de préférence avec son couvercle et ajouter la viande sans sa marinade et laisser mijoter dans son jus environ 40 minutes. Mélanger de temps en temps. Entre-temps faites cuire les petites pommes de terres nouvelles, dans de l’eau bouillante avec du sel et faites cuire les patates douces au four.
Dorez les pommes de terres dans la graisse de la friture de la viande.
Après la cuisson égouttez, récupérer le jus et laisser refroidir la viande.
Dans une grosse poêle, mettre la marinade, la graisse de cuisson de la viande, ajouter du saindoux si nécessaire. Ajouter la viande et les tranches de pain par-dessus et non tremper dans la sauce.
Dés que le pain est moelleux, enlever et laisser dorer la viande en mélangeant avec une cuillère en bois.
Spécialité de Madère