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- Pour 4 personnes
- 500 g de porc maigre.
- 2 beaux oignons
- 4 gousses d'ail
- 1c. soupe de purée de poivron
- 2 c. soupe de saindoux
- 1 kg palourdes
- 20 cl de vin blanc
- coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1 kg de pommes de terre
- coupées en cubes
- olives noires
- sel
- poivre
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Coupez la viande en petits cubes.
Ajoutez la pâte de poivron rouge, le vin blanc, le laurier, les clous de girofle, 2 gousses d'ail hachées, le sel et le poivre.
Remuez et laisser mariner toute la nuit.
Le lendemain, coupez en rondelles les oignons, le reste des gousses d'ail, les tomates pelées et épépinées, et mettez le tout sur le feu avec une cuillère à soupe de saindoux.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates et les oignons soient cuites. Ensuite, ajouter les palourdes,préalablement lavées dans plusieurs eaux.
Une fois les palourdes ouvertes, assaisonner avec le sel et le poivre et laisser bouillir encore 1 minute. Retirez du feu et égouttez.
Dans une autre casserole, faites fondre le reste du saindoux et faites frire la viande égouttée de la marinade, 5 minutes.
Ajoutez le jus de la marinade et laisser bouillir pendant 15 minutes.
Ajoutez les palourdes et servir la viande avec des pommes de terre cuites en vapeur ou frites à la poêle.
Parsemez de coriandre et d'olives noires. Bon appétit!
Bon appétit!!!
Spécialité Portugaise