Ce steak à Marrare ou "bife à café", est appelé en France steak au poivre Il a été la spécialité de Marrare qui a immortalisé un des plus célèbres cafés de Lisbonne, le "Marrare das Sete Portas". António Marrare arrive à Lisbonne à la fin du XVIIIe siècle, où il devient une personne de grande importance devenant propriétaire de plusieurs établissements à Lisbonne. Il ouvre son premier commerce, situé près du S. Carlos, ensuite trois autres qui se transforment en lieux de réunion de la haute société lisboète, dans le Quai du Sodré, au quartier du Chiado (connu comme le “Marrare do Polimento”) ensuite dans la rue des cordonniers (Rua dos Sapateiros). C'est dans ce dernier fondé, en 1804, appelé MarraredasSete Portas, qui est né le célèbre "bifelisboeta" le Bife à Marrare. Très simple, rapide et délicieux, pas besoin d'être un cordon bleu.
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Pour 1 personne
1 steak d'environ 200g (Tendre de tranche de bœuf)
80g de beurre
10 cl de crème fraîche liquide
1 petite cuillère à café de poivre noir concassé
sel
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Cuire le steak dans une poêle avec le beurre selon votre goût
Le retirer de la poêle et le mettre dans une assiette, préalablement chauffée de préférence.
Ajoutez le poivre concassé et le chauffer à feu vif dans la poêle une dizaine de secondes.
Versez la crème fraîche et remuer afin de l'épaissir et dès le premier bouillon, arrêter le feu.
Arrosez le steak avec la sauce
Servez avec des frites et de la salade fraîche.
Régalez vous
Cuisson d’un steak bleu : 30 secondes à feu vif par face.
Cuisson d’un steak saignant : 45 secondes à feu vif par face.
Cuisson d’un steak à point : 1 min 30 par côté à feu vif.
Bon appétit!!!
Spécialité portugaise