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50g de beurre
70g de beurre pour la fin
1cuillère ½ à soupe de farine tamisée
1 verre d'eau
220g de crème
1 verre de lait tiède
80g de beurre d’écrevisses
sel
poivre
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Sur feu doux mettre le beurre à ramollir, lorsqu'il est presque fondu ajouter la farine et bien amalgamer pour obtenir une crème.
Petit-à petit sans cesser de remuer, incorporer l’eau puis le lait et laisser bouillir 15 minutes à feu très doux.
Mettez la moité de la crème d’écrevisses mélanger et laisser réduire d'un tiers.
Passez la sauce au tamis et mettre à feu doux le reste de la crème puis ajoutez le beurre.
Bon appétit!!!