Ingrédients
750g de de poitrine de porc découennée
750g de gorge de porc
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
2 feuilles de laurier
Saindoux
Préparation
Coupez les viandes en petits morceaux, les mettre dans une cocotte en fonte de préférence verser 1 verre d’eau, saler, poivrer, ajouter les feuilles de laurier concassé, couvrir et laisser cuire 2h30 à feu doux en remuant régulièrement pour que les viandes ne collent pas.
Coupez le feu et laisser reposer toute la nuit, remettre sur le feu sans couvrir et laisser cuire 2 h à feu très doux en remuant souvent.
Effilochez la viande avec un couteau et tasser la dans des terrines en les recouvrant de saindoux et placer au réfrigérateur.
Vous pouvez conserver les rillettes pendant 2 semaines.