Paupiettes de veau aux hachis

Préparation des paupiettes

Aplatir légèrement les escalopes de veau.

Préparation de la farce

Hachez l'oignon, l'ail et le persil ensemble finement.

Dans un saladier mettez le hachis de viande, l'oignon haché, le jaune d’œuf, sel, poivre et bien malaxer l'ensemble.

Couvrez chaque escalopes avec 1 tranche de jambon fumé et disposer la farce dessus.

Roulez les paupiettes sur elle même et les fermer avec du fil de cuisine.

Cuisson

Dans une cocotte faites chauffer le beurre et laisser dorer les paupiettes de chaque côtés avec les lardons. Sortez les paupiettes et ajoutez l' oignon épluché et émincé, faites suer, verser le vin et laisser réduire.

Saupoudrez de farine et compléter avec un fond brun, porter à ébullition et remettre les paupiettes, le thym , l'ail, la feuille de laurier, poivrer et saler si besoin.

Laissez mijoter à feux doux pendant 1 heure.

Retirez les paupiettes, les déficeler de préférence, dresser dans un plat creux et verser la sauce dessus pour servir et accompagner de petits légumes.