- Bacalhau com Natas
- Ingrédients
- pour 4 personnes
- 400 g de morue dessalée
- 500 g de pommes de terre
- huile
- 400 g d'oignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 ml de lait
- 20 ml de crème Fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- le jus de 1 citron
- sel
- 60g de fromage râpé
- 1 jaune d’œuf
- poivre
- noix de muscade râpée
Préparation
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La veille, dessalez la morue dans une casserole remplie d'eau froide (+- 24 heures). Changez l'eau 3 à 4 fois.
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Faites cuire la morue coupée en quatre parts dans une casserole d'eau, portez à ébulliti
on et laisser cuire 5 minutes. -
Enlever la morue.
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Ôtez la peau et les arêtes et émiettez à la fourchette.
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Lavez et cuire les pommes de terre avec la pelure dans l eau de la morue.
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Enlevez les pommes de terre.
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Laissez refroidir éplucher et couper les en rondelles très fines, faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.
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Coupez les oignons en rondelles très fines, faire suer dans l’huile sans dorer à feu doux et avec son couvercle.
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Dans casserole à feu doux , fondre le beurre , ajouter la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois,peu à peu incorporer le lait et la moitié de la crème fraîche ,mélanger au fouet pour éviter les grumeaux, cuire à feu doux. En fin de cuisson ajouter le jaune d'œuf préalablement battu.
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Enlevez du feu et assaisonnez avec la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Versez le reste de la crème fraîche.
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Dans un plat à gratin superposez des couches de morue, les pommes de terre et oignons.
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Répéter les couches, arrosez avec la sauce et saupoudrez bien avec le fromage.
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Mettez au four très chaud à gratiné.
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Retirez et servez aussitôt.