Il existe divers modes de cuisson et la routine nous poussent à utiliser souvent les mêmes. Toutes les cuissons ne sont pas égales au niveau diététique et il est important de connaître les avantages et les inconvénients.
Les plus diététiques
- La cuisson à l'eau
La cuisson à l'eau consiste à immerger les aliments dans l'eau, on peut rajouter du sel, des épices, aromates.... Et de cuire à ébullition.
Il y a différentes cuissons à l'eau
- la cuisson longue
- la cuisson rapide
Avantages de la cuisson à l'eau
On l'utilise pour cuire, les légumes, pâtes, riz, viande (bouillon), poissons.
La cuisson à l'eau est idéale lors d'un régime amaigrissant car elle est pauvre en calories et digestive.
Inconvénients
Pendant la cuisson longue à l'eau, une grande partie des nutriments est détruite, le goût est plus fade et la saveur altérée, ajouter quelques épices et aromates et cuire le minimum de temps pour minimiser les inconvénients. Dans la cuisson rapide (aliments plongés dans l'eau bouillante) les aliments conservent plus de saveurs et préservent mieux les nutriments.
Évitez de cuire les légumes dans de l’eau salée, car tous les sels minéraux vont se disperser et si vous faites un bouillon de viande ou de poissons saler seulement à la fin de la cuisson.
- La cuisson à la vapeur
Elle sert surtout pour la cuisson des légumes frais.
Son but est d’empêché les aliment d’être aux contact avec l'eau en les plaçant dans un panier ex: cocotte-minute au niveau supérieur et ils sont cuits à température à la vapeur.
Avantages
Pas de matière grasse, très digeste idéal pour les régimes, garde le goût et la saveur naturelle, préserve mieux les nutriments, gains de temps et d'argent.
Inconvénients
Pour ceux qui n'apprécient pas beaucoup les légumes, le goût sera fade car il n'y a pas de saveur ajoutées lors de la cuisson.
- La cuisson à l'étuvée ou étouffée
On l’utilise pour la cuisson des légumes frais et primeurs poissons et certaines viandes. La cuisson consiste à cuire les aliments dans un récipient hermétiquement fermé sans ajout de liquide ou très peu.
Avantages
Cuisson sans gras, permet aux arômes de ne pas se disperser, préserve la saveur et exalte le goût, conserve les nutriments,
Inconvénients
Les aliments ne supportent pas d'être réchauffés.
Il y a également d'autres cuisson sans corps gras :
- Cuisson au bain marie
Consiste à immerger un aliment placé dans un récipient immergé dans un récipient contenant de l'eau, les aliments cuisent doucement.
- Pochage
Cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide bouillant (poisson œufs, viande).
- Aux papillote
Consiste à empaqueter des aliments dans du papier aluminium, assaisonnés avec des épices, des herbes ou nature (poissons, viandes blanches, légumes, œufs) et de mettre dans un four. C'est une cuisson facile, économique qui préserve les saveurs et les arômes des aliments et décuple les saveurs.
Les moins diététiques
- Le grillage
Cuisson qui consiste à déposer un aliment (viandes rouges, gibier, poissons etc.) directement sur un grill électrique ou au barbecue sur un source de chaleur vive qui permet aux sucs ne pas se rependre, la grillade est un mode de cuisson qui permet d'éviter d'ajouter de la graisse et préserve toutes les substances et les qualités nutritives des aliments.
- Le rôtissage
Cuisson qui consiste à cuire un aliment en général à four chaud ou tiède et de le retourner régulièrement. La cuisson caramélise les glucides, fait fondre les glucides et l’aliment cuit dans son jus ce qui préserve les substances nutritives. Il est possible de rôtir sans ajouter de matières grasses soit en l’embrochant ou sur une grille posée sur la lèchefrite, éviter de saler au début et de piquer la viande pour ne de faire couler les sucs.
- Le sauté
Cuisson qui consiste à faire rissoler ou revenir un aliment dans de la matière grasse chaude à feu vif sans le couvrir puis de le laisser cuire doucement dans son jus ou un peu d'eau, de vin ou de bouillon dans une casserole hermétique (cocotte, autocuiseur de préférence anti – adhésif cela évite de mettre trop de matières grasses). Lors de la cuisson, la croûte dorée va se dissoudre et permettra aux fibres de se ramollir ainsi toutes les saveurs passeront dans le jus, les aliments seront tendres et savoureux.
- Le poêlage
Cuisson qui consiste à déposer un aliment (viande, poisson œufs…) dans un corps gras fondu ou à cru (poêle anti- adhésif) assaisonner d'aromates ou d'épices qui lui donne à un goût très fin.
- La friture
Cuisson qui consiste à plonger dans un bain de matière grasse à haute température jusqu’à cuisson uniforme et dorée (frites beignets...) Ce mode de cuisson est déconseillé en cas de régime
La friture n'a pas bonne réputation mais bien préparée il ne faut pas la rayer totalement de l'alimentation, on peut se faire plaisir de temps en temps sans en abuser.
Dès que votre friture est prête laisser égoutter dans un papier absorbant afin d’éliminer un maximum de graisse. Pensez à passer au chinois votre bain de friture et la renouveler tous les 10 à 15 fritures car un bain de friture qui fume est nocive pour la santé.