Filets d'espadon au piri piri

Ingrédients

pour 4personnes

  4 filets d’espadon

3 tomates mûres

2 oignons moyens

3 gousses d’ail

1 feuille de laurier

2 dl de vin blanc

origans

2 bananes

2 patates douces

1dl d’huile d’olive extra vierge

farine de maïs

1citron

sel et piment

Piri Piri

Préparation

1. Faites cuire dans une casserole d’eau les patates douces pendant 20 minutes

2. Égouttez, laisser les refroidir, coupez les en rondelles de 1 cm d’épaisseur et mettez les dans une poêle avec de l’huile d’olive et faites dorer. Réservez.

3. Passez 8 morceaux de banane dans la farine de Maïs et dans la même poêle, faites frire à feu doux. Réservez.

4. Assaisonnez le poisson avec le sel, l’origan, le jus de citron et Piri Piri. Laissez reposer une heure et ensuite passer les tranches dans la farine de maïs et faites doré dans la même poêle. Réservez.

5. Faites rissoler l’oignon coupé en demi lunes dans la même poêle, pendant 5 minutes.

6. Dans un plat allant au four, faites un tapis avec l’oignon rissolé, placer dessus l’espadon, couvrez avec les rondelles de tomate, l’ail et la feuille de laurier, mouiller avec le vin blanc, ajoutez de l’huile d’olive.

7. Préchauffez le four à 170C et mettez le plat à cuire pendant 20 minutes. Servez avec les rondelles de patates douces et la banane.

Spécialité de Madère