Cozido das Furnas des Açores

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

1.5 kg d’osso buco (bœuf)

1 kg de viande de porc (jambonneau arrière ou pied demi-salé)

1 poule moyenne

250g de saucisse pimenté

250 g de lard fumé

100 g de lard gras fumé

2 choux pommés à cœur blanc

600g de pommes de terre

400g de patates douces

350 g de carottes

400g de navets

1 grand chou commun portugais

malaguette

gros sel

Préparation

1. Coupez toutes les viandes en grands morceaux. Épluchez tous les légumes, coupez en deux et les choux pommés en quatre.
2. Dans une grande casserole d’aluminium, mettez tous les ingrédients en couches successives.
3. Dans le fond de la casserole mettez d’abord la viande de bœuf entremêlée de la viande de porc.
4. Par-dessus la poule, saucisses, le lard fumé, tous les légumes, la malaguette (en option), salez suivant goût, couvrez bien avec les feuilles de chou commun qui vous reste et mettez le couvercle de la casserole.

Cuisson sur une cuisinière :

1. Si vous n’avez pas de volcan au bout de votre jardin, dans ce cas ajouter de l’eau à votre cuisson et mettez la casserole sur le feu.
2. Dés que la viande est cuite retirez du feu.
3. Égouttez.
4. Enlever les feuilles de chou commun qui ont servi de couverture au cozido (celles-ci ne se mangent pas).
5. Dans un grand plat mettez les légumes et les viandes dans un autre.
6. Servez chaud.

1. Mettez la casserole dans un sac qui à son tour est attaché avec une longue corde.
2. Introduisez la casserole dans une caldeira naturelle de la Lagune das Furnas, couvrez la caldeira avec un couvercle en bois et couvrez avec de la terre, en laissant la corde à l’extérieur. Laissez cuire cinq heures.
3. Passez ce temps le cozido est cuit.
4. Retirez de la caldeira.