Leitão da Bairrada
Un repas idéal pour Noël. Un cochon de lait de la région de Bairrada et de race Bísaro ou Malhado de Alcobaça est un jeune porcelet de 15 kg, nourri exclusivement du lait de sa mère. Il est abattu quand il a environ 6 semaines et cuit entier.Ustensiles et conseils : Une grande broche métallique pour traverser le porcelet, un support pour la broche et un four à l’origine. Une cheminée, un barbecue, ou une rôtissoire vous conviendra.
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- Pour 6à 8 personnes
- Ces quantités sont conseillées pour un cochon de lait de 7 à 8 kg.
- un cochon de lait
- 2 têtes d’ail
- 1 poignée de sel (suivant gout)
- 1 cuillère à soupe bien pleine de piment
- 50 g environ de lard.
- un petit bouquet de persil,
- 50 à 100 g de saindoux
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
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Pour préparer l’assaisonnement, verser dans un pilon en bois de préférence, où vous foulerez, si possible, par ordre qui suit les ingrédients.
Ajoutez le saindoux en mélangeant toujours jusqu’à obtenir une pâte régulière, ajouter l’huile d’olive et mélanger à nouveau.
Enfiler le cochon de lait sur une broche ou un (bâton de laurier ou pic de pin sec), à l’heure actuelle une broche en inox suffira.
Embrochez le cochon de lait sur la broche
Attachez les pattes arrière avec un fil de fer fin à la broche, en laissant les pattes avant libres.
Badigeonnez le cochon de lait avec la sauce à l’intérieur, sur toutes les parties creuses et à l’extérieur.
Piquez, avec l’aiguille, dans les cuisses et les épaules et introduisez un peu de sauce dans ces piqûres.
Refermez le, en rapprochant les bords, cousez toutes les parties avec une aiguille, avec du ficelle de cuisine.
Badigeonnez bien le porcelet avant la cuisson
Conseil pour la cuisson
Le cochon de lait est prêt à entrer dans le four au feu de bois dans la recette originale pendant 2 heures environ. La cuisson est longue mais le résultat en vaut la peine ! Mais comme nous n’avons pas de four à bois pour introduire un porcelet, nous utiliserons un feu. Le gout sera différent mais toujours aussi délicieux. Pour faire des bonnes braises, il faut allumer le feu plusieurs heures à l’avance. Faites cuire le cochon de lait en badigeonnant régulièrement afin qu’il ne dessèche pas avec le mélange en le tournant pendant 2h-2h30 environ. Arroser le cochon régulièrement avec la sauce. Il sera au point lorsque la peau est devenue croustillante et dorée.
Bon appétit!!!
