L' espetada est sans doute le barbecue le plus célèbre de la cuisine madèrienne. Pendant longtemps, ces brochettes ont été servies seulement aux fêtes ou festivals de Madère. Ces fêtes ont été une des rares occasions pour les populations retirées de manger du bœuf, en raison de son coût. Elles étaient seulement accessibles à la population aisée. La recette de la brochette traditionnelle, est de Madère, l’ingrédient principal est la viande de bœuf enfilée dans un bâton de laurier. Il existe différents types d’accompagnements (avec de la polenta frit en cubes (milho frito), pommes de terre cuites à l’eau, pain de maison, Bolo do Caco avec du beurre à l’ail ...)
Coupez la viande en cubes et réserver.
Écrasez l'ail sans l’éplucher dans le mortier.
Enfilez la viande sur les bâtons de laurier à brochettes, mettre la partie grasse de la viande dans le même sens.
Assaisonnez avec du grossel et cuire des deux côtés sur des braises bien vifs.
Lorsque vous retirez les brochettes des braises, secouer les une contre l’autre afin de retirer l’excès de sel.
Veuillez à ne pas obtenir une viande trop cuite.
Spécialité de Madère