Beurre d'écrevisses pouvant servir à la préparation de sauce ou pour accompagner les entrées froides ou des plats directement.
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Pour 4 personnes
5 oignons
2 carottes
100g de lard maigre
1 branche de céleri
½ verre de vin blanc sec
beurre
1bouquet garni
sel
poivre
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Épluchez les carottes et les oignons ,et couper très fin ainsi que le céleri,
Mettez dans une casserole le 50g de beurre , les carottes, oignons, le céleri et le lard coupé en petits cubes, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Ajoutez le bouquet garni et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux.
Entre temps nettoyez les écrevisses vivantes et enlever le boyau noir en tirant l’écaille de l’extrémité de la queue.
Plongez les dans la casserole contenant les autres ingrédients afin qu'elles,prennent une belle couleur.
Retirez la casserole du feu sortir les écrevisses , décortiquer et réserver les queues et le reste vous le mettez dans la casserole.
Dans une passoire très fine pilonnez le jus afin d'obtenir ne purée au quelle vous ajoutez le même poids en beurre.
Voila votre beurre d’écrevisses est prêt.
Bon appétit!!!