Le ris de veau (thymus) est un morceau qui se situe à la base du cou de l'animal, c'est une glande qui disparaît à l'age adulte ce qui explique son prix assez cher car très rare. C'est un produit de qualité, dés plus délicat et raffiné . Il est peu caloriques mais riche en protéines.
- Ingrédients
- Pour 4 personnes
- 2 beaux ris de veau entiers
- 50 g de beurre
- Lard gras
- 1/2 verre de bouillon de bœuf
- 1/2 verre de vin blanc
- 250g de champignon de Paris
- 50g de farine
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 pincée noix de muscade
- 2 bonnes cuillères à soupe de vin de Madère
- 1 citron non traité
- Persil
- Sel
- Poivre
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La veille mettre les ris de veau dans l'eau et changer la au moins 2 fois et les mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Bien laver les ris de veau et les mettre dans l'eau salée pendant 5 minutes, égoutter et enlever la pellicule blanche qui les enveloppe, les rafraîchir à l'eau fraîche et les laisser reposer 1 heure au frais.
Faites des incisions et enfoncez les morceaux de lard gras.
Dans une casserole, faites fondre un morceau de beurre et blondir l'oignon émincé. Versez les ris de veau et saupoudrer du zeste de citron, laisser dorer et cuire 15 minutes à feu doux.
Mouillez avec le vin blanc jusqu'à évaporation à feu vif puis ajouter le bouillon, la noix de muscade, l'ail, sel et poivre et laisser cuire encore 10 minutes.
Ajoutez les champignons coupés en lamelles , le vin de Madère, le persil haché et dés que les champignons sont cuits, mettre dans un plat, garnir avec quelques feuilles de persil et servir chaud .
Bon appétit!!!