O Maracujá (Passiflora edulis Sims) Le fruit de la passion (Passiflora edulis Sims) de l’ile de São Miguel (Açores) -
Le Maracujá a été introduit sur l'île de São Miguel, mais aussi sur les autres îles de l'archipel vers le XVIIIe siècles
Il est maintenant cultivé sous l’appellation d’origine protégée (DOP) sur l'île de São Miguel.
La plus grande zone de production se situe sur la côte Nord de l'île plus précisément à Ribeira Grande. Sur l’archipel des Açores, le maracujá est utilisé aussi pour faire des liqueurs.
Il existe environ de 380 à 580 espèces de Passiflore au monde, dont environ 60 produisent de fruits comestibles.
Sur le nombre, seules deux variétés de passiflores sont essentiellement cultivées à grande échelle : le fruit de la passion jaune, à la peau lisse de couleur jaune est surtout consommé en jus de fruits et celui que l'on trouve communément sur les marchés sous le nom de fruit de la passion pourpre, dont les fruits sont légèrement plus petits est plutôt consommé cru.
Méthodes de multiplication et culture.
Si l'on ne cherche pas à perpétuer une variété donnée, le semis donne des bons résultats, même pour les grandes productions.
Le bouturage est également facile. Par contre, les cultures commerciales, le greffage est très répandu. Le porte greffe utilisé est souvent le maracuja jaune le Passiflora alata, P. caerulea et le P. cincinnata, réputés pour être plus vigoureux, résistant aux attaques et aux maladies.
Les passifloras, produisent dés la première année de plantation, mais c’est à l’âge de 2 à 3 ans qu’il produit le plus de fruits.
Ils prospèrent dans différents types de sol, le plus adapté est légèrement sableux ou argileux, profonds et bien drainés. Lorsqu'ils sont correctement fumés avec de la matière organique, sont idéals pour la production de fruits de la passion.
Très volubile, la culture nécessite un palissage (trepadeira) ou une pergola (latada) à 1.75 du sol.
Les rendements moyens observés sont de l’ordre de 10-20 t/ha pour une densité de 1000 plants.
Le plant à une durée de vie assez courte (4 à 5ans) et doit être remplacer.
Le climat.
Le passiflore aime la chaleur, être exposé à la lumière du soleil.
Les fleurs se développent moins au cours de la saison d'hiver en raison des jours qui sont plus courts. La plante meurt dés qu’il gèle et supporte mal les vents froids.
Pour un développement satisfaisant, le fruit de la passion nécessite des températures allant de 22 ° à 25 ° C et des arrosages fréquents. Les températures inférieures à 12 ° C, pendant plusieurs heures consécutives et la sécheresse, provoque la chute des boutons floraux et les jeunes fruits.
Dans les régions plus froides, la culture se fait hors sol, c’est-à-dire en bacs ou en sacs de plastique dans une serre (estufa), mais pour obtenir une fructification il faut polliniser manuellement.
Les différents variétes.
Fruit de la passion Jaune ou Maracujá-azedo (Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa Deg.)
L’espèce la plus couramment cultivée et commercialisée dans le monde est le fruit de la passion jaune le ( Passiflora edulis f. flavicarpa), également connu comme le fruit de la passion d'or a été introduit au Brésil et au Venezuela en 1954, ou il a été industrialisé et à gagné la popularité nationale, pour étant le plus vigoureux en ayant les plus gros fruits, pesant entre 50 à 150g, une longueur de 54 à 104mm et un diamètre de 50 à 78mm, une plus grande production par hectare, un rendement supérieur de jus.
Il est également plus acide, ce qui le destine en général à la transformation 
en jus.
Le rendement moyen est d’environ 12-15 t / ha.
Sa culture est adaptée aux régions tropicales et subtropicales, il aime la chaleur.
La maturation se produit 60 à 80 jours après la pollinisation ou il produit jusqu’à 35% de jus.
C’est la variété la plus rentable, car sa pulpe, fournit le meilleur rendement en jus, ce qui est recherché sur le marché.
Il est également riche en minéraux et en vitamines. Il dispose également d'ingrédients actifs dans les feuilles qui sont utilisées comme sédatif et antispasmodique.
Fruit de la passion pourpre Maracujá-roxo (Passiflora edulis Sims.)
La grenadille ou Couzou (Passiflora edulis) est une ligneuse subtropicale grimpante au moyen de vrilles de la famille des passiflores (Passifloraceae), originaire du Paraguay, Brésil et nord-est de l'Argentine.
Elle mesure de 6 à 10 mètres dans de bonnes conditions.
Elle aime la chaleur, la lumière, le soleil et les arrosages.
La peau des fruits est verte à sa formation, devenant pourpre à sa maturation.
Il est le plus approprié pour les zones de moyenne altitude et les climats plus froids.
Les fruits pèsent entre 20 à 60g et fait de 40 à 72mm de long et 39 à 50mm de diamètre.
Il a une teneur plus élevée en sucres et en solides solubles en comparaison avec le maracujá jaune.
Le fruit doit tomber sur le sol quand il est mûr.
Il est le plus adapté au climat européen, en rapport au Passiflora edulis f. flavicarpa. Il plait aux consommateurs de l'Afrique du Sud et de l'Australie.
Fruit de la passion jaune-orangé doux ou « Maracujá doce » (Passiflora alata D
ryander.)
Fruit sucré peu acide, surtout dédié au marché du fruit frais.
Sa tige est quadrangulaire, les fruits sont ovales ou piriformes, la peau est jaune-orange, et pèsent de 80 à 128 g et mesure 89 mm de long pour 66mm de diamètre.
Il est moins riche en jus, ce qui lui rend un arôme doux et agréable.
Il est presque exclusivement consommé comme fruits frais.
Il plaît aux consommateurs, en particulier les Européens.
Le curuba, ou maracujá banana (Passiflora tripartita var. mollissima)
Le curuba (en français) est une plante grimpante de la famille des Passifloraceae, originaire des Andes.
Le Passiflora mollissima est vigoureux et envahissant, il peut atteindre 20 mètres.
Il se rencontre parfois hors des jardins à Madère dans les forêts et même dans des lieux humi
des et frais poussant à l’état sauvage.
Il grimpe aux arbres et aux murs à l’aide de vrilles. Les tiges légèrement velues supportent des feuilles aussi velues, dentées et trilobées, avec des lobes de 5 à 12 cm de long, celui du milieu étant le plus large.
Les superbes fleurs rose vif de 7 à 12 cm ont environ 10 pétales et font naître des fruits oblongs comestibles qui ressemblent à des petites bananes, de 11 cm de long par 4 cm. Ils virent du vert au jaune à maturité et contiennent des nombreuses graines enveloppées d'un mucilage.
La pulpe est orange, savoureuse et un peu sucrée.
Le fruit se mange cru.
On lui prête des vertus médicinales.
Consommation.
La meilleure façon de déguster le fruit de la passion est de le couper en deux et de le consommer nature, à la petite cuillère, le fruit est utilisé en général sous forme de jus de fruits, confitures, gelées, glaces et liqueurs.
Il est riche en vitamine C, en calcium, en phosphore…
Pour récupérer le jus, il faut couper le fruit en deux et enlever la pulpe à l’aide d’une cuillère. Passer cette pulpe au travers d’une passoire.
La forme pourpre a des graines noires, les jaunes, des graines brunes.
Les graines sont comestibles et peuvent servir à la décoration des gâteaux, du pain…, elles apportent une belle touche de couleur, elles peuvent aussi servir à l’alimentation des animaux ainsi que la pelure du fruit
Valeurs nutritionnelles pour 100 g.
- Calories : 100 k cals
- Protides: 3 g
- Lipides : 0 g
- Glucides : 22 g
- Fibres : 15.9g
Production mondiale du fruit de la passion.
Le Brésil est le plus grand producteur avec une production de 480 mille tonnes pou une superficie d'environ 32000 hectares. On retrouve ensuite, la Colombie, le Pérou, l’équateur.
Résumé sur le marché du jus de fruits.
Les fruits un marché juteux.
Le marché des jus et nectars est l’un des plus dynamiques du secteur des boissons face à la consommation de boissons alcoolisées qui sont en baisse.
Les jus de fruits exotiques séduisent les consommateurs et de nombreux fruits tropicaux exotiques restent sous-exploités.
Des opportunités sont à saisir pour les nouveaux producteurs de fruits ou fruits bios et créateurs de nouvelles saveurs.
Les consommateurs conscients des conséquences d'une mauvaise alimentation pour leur santé, consomme des fruits, de jus de fruits et du jus de fruits bios.
Les jus de fruits font le régal des consommateurs qui en boivent plus de 1.5 milliard de litres par an.
En Europe l’Allemagne reste le premier marché du jus de fruits, avec environ 38 litres par personne par an, ensuite l’Angleterre et la France, qui s’approvisionnent en général sur le marché espagnol, brésilien,...
Le chiffre d’affaires global du marché des jus de fruits est ainsi aujourd’hui estimé à près de 2,1 milliards d’euros.
Origine des noms en rapport avec ce fruit.
Le nom « Passiflora » provient du latin « passio » qui désigne « passion », et « floris » fleur.
Le nom du fruit dérive, par l'intermédiaire du portugais « maracujá » d’une langue indienne de l’Amérique du Sud le Tupi « mara kuya ," fruit qui se sert" ou "aliment dans la cuia ") pour d’autres du guaranì (mburucuyà).
Le plant s’appelle « maracujaleiro »en portugais et « Maracujazeiro » en brésilien.
Le nom « fleur de la passion » ou « flower passion » vient du nom latin religieux "Flos de passionis". Les fleurs de la passion pourpres sont parfumées et agréables et celles du jaune sont riches en couleurs.
La fleur du fruit de la passion est supposée rappeler la Passion du Christ.
- Les dix pétales et sépales représentent les dix apôtres (sauf Judas et Pierre).
- Les pétales pourpres représentant le manteau pourpre utilisé pour se moquer de la prétention de Jésus à la royauté (Mt 27:28)
- les 72 filaments au centre représentent la couronne d’épines
- Les cinq anthères représentent les cinq plaies du Christ
- Les trois stigmates reflètent les trois clous dans les mains et les pieds de Jésus.
- Les pointes des feuilles représentent la lance
- Les Vrilles de la vigne sont assimilées à la flagellation.
- Les couleurs blanches et bleues représentent le ciel et la pureté.
- Les taches rondes foncées sur la face inférieure de la feuille représentent les 30 pièces d'argent que Judas a reçu pour avoir trahi Jésus.
- Les bractées représentent la trinité.