As Castanhas Chaque année, à l’époque des récoltes, sont organisées au Portugal, en France et à travers le monde de nombreuses fêtes et foires des produits du terroir, du savoir-faire artisanal et gastronomique.
On ne compte plus les fêtes et foires du cidre de la pomme, des châtaignes, du citron, du vin, des charcuteries, fromages, bétails, champignons, gastronomiques... C'est l’occasion de faire le plein de produits délicieux
Ces festivités, sont devenues un attrait touristique certain, qui attirent des milliers de personnes qui sortent des grandes villes profiter du savant mélange des produits de l'agriculture locale, de l’artisanat, la gastronomie et profiter de la nature. Tout cela dans une atmosphère de culture populaire et de convivialité. Le secteur du tourisme prête une attention grandissante et proposent des circuits Agro-touristique afin de voir, participer à la fabrication tel : les confitures, le cidre, l'extraction du miel..., toucher et goûter aux produits du terroir.
Les Châtaignes.
A l'ère paléolithique l'homme se nourrissait de châtaignes et de glands. Avec l'expansion de la culture de marronniers par les romains, son fruit s'est transformé dans la base de l'alimentation des populations, tant comme fruit frais, sec ou broyé et réduit en farine, était la seule nourriture pendant une grande partie de l’année, au même titre que les céréales.
Le Châtaignier est originaire d'Asie mineure. La châtaigne (Castanea Sativa), en portugais « Castanha », ce prononce (castagna) fait partie des Fagacées. Son nom latin provient de la ville de Kastanon (Castane), en Thessalie (Grèce).
Fruit de l’automne, la châtaigne fait partie du patrimoine culinaire et culturel du Portugal, à ne pas confondre avec le fruit du marronnier marron d'Inde, qui est une variante toxique que l'on trouve dans certaines villes et jardins.
Les fleurs:
En longue grappes, fleurissent en Mai - Juin, elles sont très appréciées par les abeilles.
Elles produisent un miel d’un jaune intense au goût fort.
Le fruit:
La châtaigne est protégée par une enveloppe épineuse de couleur verte (bogue), virant au brun à maturité fin octobre/début novembre.
La fête de la châtaigne est fêtée généralement dans les régions du Portugal, dans toute la péninsule Ibérique et en France, généralement du 1er Novembre, jusqu'au 11 Novembre, fête de St Martin.
La tradition est de griller des châtaignes dans une poêle trouée.
La châtaigne fait aussi partie traditionnellement de certains plats de Noël et du Nouvel An...
Comment éplucher les châtaignes:
Inciser leur peau dure de couleur marron. Mettez les châtaignes dans une casserole d'eau bouillante environ 4 minutes. Éplucher chaud la peau dure et l’enveloppe intérieur du fruit appelée le « tan ».
Comment choisir les châtaignes :
Achetez les fruits frais de préférence pendant la saison de maturité (Octobre/début novembre).
Le fruit doit être bien ferme, lourd, avec une écorce brillante. Les fruits dont l’écorce présente des trous sont attaqués par les vers.
La châtaigne fait partie des fruits très énergétiques, elle contient plus de 75 % de glucides.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de châtaignes « amandes » crues.
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Potassium : 1126 mg
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Phosphore 169 mg
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Magnésium 86 mg
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Calcium 65 mg
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Souffre 80 mg
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Sodium 13 mg
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Chlore 25 oligo-éléments pour 100g
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Fer 2,48
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Cuivre 1,45
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Zinc 0,4
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Manganèse 0,7
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Iode 2 à 11
L’appellation, DOP (Dénomination d’Origine Protégée), est non seulement une garantie pour le consommateur mais aussi un levier de développement pour le territoire concerné.
Châtaignes (Castanha) da Terra Fria DOP.
Fruit du châtaignier européen Castanea Sativa Mill, existant dans la région de Trás-os-Montes.
Elle présente une couleur marron rougeâtre, très brillante, avec des stries foncées longitudinales, de forme elliptique allongée et de saveur généreuse, tel comme la châtaigne de Padrela, qui peut être commercialisée, fraîche ou transformée (broyée, congelée, en confit, ou en sirop).
Zone de production: Alfândega da Fé, Bragança, Chaves, Macedos de Cavaleiros, Mirandela, Valpaços, Vimioso, Vinhais...
Châtaigne (Castanha) da Padrela DOP.
Est le fruit obtenu à partir du châtaignier Sativa Mill, des variétés, Judia, Longal, Lada, Negral, Côta et Preta, bien adaptées dans la région.
De couleur marron et rayé, elle est extrêmement facile d'éplucher. Elle est commercialisée comme châtaignes fraiches ou transformée, broyée, congelée, en confit ou sirop.
Zone de Production: Chaves, Murça, Valpaços, de Vila Pouca de Aguiar...
Châtaigne (Castanha) SOUTOS DA LAPA DOP. Est le fruit des variétés autochtones Martaínha et Longal.
La variété Martaigna est de couleur marron clair, de forme ronde et saveur généreuse. Et la variété Longal est de couleur marron rougeâtre, très brillante, avec des stries longitudinales, de forme elliptique allongée, de saveur généreuse.
Zone de production :Sao João da Pesqueira, Penedono, Sernancelhe, Moimenta da Beira, Aguiar da Beira, Armamar, Tarouca, Tabuaço, Trancoso, Lamego...
Châtaignes (Castanhas) de Marvao DOP.
Est le fruit obtenu à partir du châtaignier Castanea Sativa Mill, des variétées Bárea, Clarinha ou Enxerta et Bravo.
La variété Bárea est de couleur marron foncée et saveur généreuse. La variété Clarinha ou Enxerta est de couleur marron clair, brillante et saveur généreuse. La variété Bravo est de couleur marron rougeâtre de couleur brillante et saveur généreuse.
Zone de production: Marvão, Castelo de Vide, Portalegre...
Les fêtes de la châtaigne au Portugal.
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Festa da Castanha - Curral das Freiras (Ilha da Madeira)
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Festa da Castanha Terra-Chã, (ilha Terceira, Açores)
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Feira da Castanha de Marvão
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Festa da Castanha-Arouca
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Festa da Castanha em Folgosinho
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Feira da Castanha de São Pedro de Castelões.
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Rural Castanea - Festa da Castanha de Vinhais
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Festa da Castanha e do Mel em Macieira (São Pedro do Sul)
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Feira do Mel e da Castanha na Lousã
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Festa da Castanha (Marmelete)
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Festa da Castanha, no Vale de Maceira, na freguesia de Aldeia das Dez.
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Festa da Castanha de Sernancelhe
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Festa do cogumelo e da Castanha, Salto, Montalegre
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Festa da Castanha em Seia
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Feira da Castanha de Carrazedo de Montenegro
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Feira da Castanha, Vila do Ferro