Ils sont faits généralement à base de légumes, mais aussi de viandes, poissons, liés... Selon leurs ingrédients, ils peuvent être riches en calcium, potassium, fer, protéinés, diurétiques, équilibrés,
peu caloriques, liquides ou épais , apaisent la faim et la soif, stimulent la digestion et devraient faire partir intégrantes de notre alimentation, car ils apportent les aliments nécessaires dont nous avons besoin.
Les différents potages
Potages complets (potée, bortsch, bouillabaisse, etc.)
Ils sont économiques faciles à préparer peuvent être à base de viande, de poisson, d’œufs. Ils apportent les protéines, graisses, sels minéraux, graisses.
Potages caloriques
Ils sont à base de pommes de terre, pains, pâtes et enrichis de beurre ou de crème.
Potages diététiques
Ils sont à base uniquement de légumes, tomates, poireaux, herbes aromatiques, etc. Ils apportent des sels minéraux, sont toniques, coupe la fin, idéal en cas de régime amaigrissant.
Les potages tout prêts, déshydratés
Ils préservent en général la valeur nutritive des aliments, mais contiennent des conservateurs, des liants, des exhausteurs de goûts sont souvent très salés et plus gras. Leurs avantages sont qu’ils sont prêts à l’emploi, non pas de préparation, mais leurs goûts n’est en aucun cas celui du bon potage préparé à la maison avec de bons produits.
Les différentes catégories de potages
- Bisques
Ce sont de délicieux potages onctueux, savoureux, dignes des fêtes et de réceptions qui sont liés avec des crustacés ou de leurs carcasses (homards, crevettes, langoustes… )
- Bouillon
Potages à base de décoctions d’aliments cuits dans de l’eau, seul ou ensemble. C’est un plat familial, complet et qui doit être préparé dans les règles de l’art. Il est important de bien choisir sa viande ou poisson et ses légumes pour obtenir un bon bouillon et une viande savoureuse.
Si vous voulez privilégier le goût de la viande ; plonger la dans l’eau bouillante, et si vous préférer privilégier celui du bouillon, mettez la viande dans l‘eau froide.
- Consommés
Ils sont à base de bouillon que l’on clarifie afin de les rendre plus fins, raffinés, délicats et sont servis avec des garnitures ( volailles, quenelles, pâtes ….)
- Crèmes
Potages à base de sauce béchamel et de crème fraîche à laquelle on mélange des aliments réduits ; le plus souvent en purée allongée avec leur jus de cuisson (asperges, épinards, champignons…)
- Purée
Potages familiales épais que l’on a lié avec une purée de légumes ou de riz.
- Les soupes et potées
Ce sont des potages riches en saveurs et nutritifs à base de légumes non passés, de viande, de poissons.
- Veloutés
Potages fins et riches réalisés avec une liaison généralement à base de jaunes d’œufs et de beurre