Un peu d’histoire. C’est sous le règne de Napoléon III que la margarine fut inventée. A la suite de la pénurie de beurre et pour pouvoir nourrir la population durant la guerre.
Il organisa un concours lors de l’exposition internationale de Paris en 1866 sur la recherche d’une nouvelle graisse alimentaire. C’est le 15 juillet 1869 que Mège Mouriès déposa son brevet de fabrication de l’oléo margarine et sa production s’accrue rapidement en 1896 atteignant ainsi 10% de la production du beurre.
C’est quoi la margarine ?
La margarine est un mélange de corps gras liquides ou solides et d’eau. Il existe plusieurs variétés de margarine, car elles peuvent être végétales (mélanges d’huiles, soja, tournesol, etc.) ou de graisses solides(coprah, palme …) également de lait, d'eau, ou animales (saindoux, huile de poissons et autrefois huile de baleine) auxquelles sont rajoutés des additifs(sel, fécule, émulsifiants...). C’est grâce à l’agitation des mélanges puis à son refroidissement que l’on obtient cette émulsion rassemblant à l'aspect du beurre, mais au goût complétement différent.
Valeur nutritionnelle
Elle est équivalente à celle du beurre, car elle est aussi nourrissante 750 calories /100gr, se conserve plus longtemps et beaucoup moins chère. La margarine la plus saine et celle préparée à base d’huile végétale et pressée à froid, mais elle ne contient pas de vitamines et peut être difficile à digérer. Pour les personnes qui ont du cholestérol, il est conseillé de prendre une margarine au tournesol.
Les différentes margarines
- Margarines végétales
Elles sont composées uniquement de graisse végétale (huile, palmiste, coprah, tournesol, etc.).
- Margarines courantes
Elles sont plutôt utilisées en pâtisseries et en industries et peuvent contenir des graisses animales.
- Margarines tartinables
Elles sont composées d’une seule huile en général et fabriquées de façon à préserver les acides gras essentiels. Il est important de choisir la margarine en fonction de son utilisation, car elles ne résistent pas toute de la même façon à la chaleur selon leur composition.