Les différents beurres

valerie Le saviez vous? 31 Janvier 2019 31 Janvier 2019

Le beurre est obtenu uniquement par barattage de la crème, malaxer puis laver.Sa composition est de 82% de lipides 16% d'eau

Il peut être doux ou contenir du sel.
Beurre pasteurisé 2 % de sel
Beurre demi-sel 3 à 5 % de sel
Beurre salé 10 % de sel

C'est un aliment très riche et le seul lipide à contenir de la vitamine A et contient de la carotène végétal ce qui lui donne sa coloration d'un jaune orangé. Le beurre en été a une plus belle couleur dû à l'alimentation du bétail (mise au pré)
Dans notre alimentation normale, il représente 30 % de nos besoins quotidien, il est une source principale et peut être consommé tous les jours sans exagération et le rayer de votre alimentation serait une erreur même en cas de régime, car il fournit la vitamine A nécessaire, surtout en hiver ou notre organisme dépense beaucoup de calories.
Il contient beaucoup d'acides gras suturés environ 54 %, mais peu d'acides saturés 5 %.
Cru, il se digère facilement alors que cuit, il devient mauvais et perd toutes ses vitamines.

Quels sont les différents types de beurre ?

Beurre fermier
Il est fabriqué à partir de crèmes crues. Il se ne se conserve que 8 jours et son goût est très apprécie.
Beurre pasteurisé
Il est fabriqué à la base de crèmes qui sont pasteurisées, il est contrôlé par le Bureau des inspections et ses critères sont très stricts, goût, aspect, texture, odeur. Il se conserve environ 30 jours au réfrigérateur.
Beurre laitier
Il est fabriqué à base de crèmes pasteurisées et de crèmes crues. Il se conserve 15 jours au réfrigérateur.
Sur le plan bactériologique, le beurre pasteurisé est celui qui offre un maximum de garantie.

Comment choisir son beurre ?
**Il doit avoir :
**Un petit goût de noisette,
**Une odeur franche,
**S'étaler facilement sans s'émietter
**Ne pas avoir des gouttelettes d'eau, ni perler, car si le beurre a été mal lavé, il se conservera moins longtemps.

Conservation du beurre
Le beurre emballé dans un emballage en aluminium se conserve mieux que celui en papier.
Il doit être au frais entre 0 et 10° et se conserve 20 à 25 jours et de préférence dans une boîte étanche. Il peut être également congelé, car un beurre congelé d'été sera meilleur qu'un beurre d'hiver frais.