O Vihno do Porto
La culture de la vigne dans la Région du Haut-Douro produit du vin depuis quelque deux mille ans , le vin de Porto, est célèbre dans le monde entier depuis le XVIIIe siècle.
Des pépins de raisin furent découverts dans des sépultures datant de l'Age du Bronze.
Les Romains cultivèrent la vigne sur une plus grande échelle.
Une des premières référence écrite connue au " Vin de Porto " pour le vin du Haut - Douro date de la fin de 1678.
Le vignoble de la vallée du Haut-Douro a été classifié le 14 décembre 2001 au Patrimoine Mondial par l'UNESCO.
Le marquis de Pombal, ministre du roi Joseph décide de cadastrée la région; les terrains délimités par trois cent trente-cinq bornes de granit, pour assurer la qualité du porto.
Mais, à partir de 1868, le phylloxéra s'abat sur le vignoble et l'anéantit presque totalement.
Beaucoup de propriétés sont abandonnés. Le fléau ne sera enrayé qu'en 1884 et leurs cultures reconstituées à partir de porte-greffes américains immunisés contre l'insecte destructeur.
Entre-temps, une nouveauté a fait son apparition: le vintage, il est l'équivalent des millésimes français.
De nos jours, trois ou quatre vintages seulement sont déclarés par décennie.
Épine dorsale de la vallée, le fleuve Douro descend d'Espagne. Placide rivière pendant sa traversée du plateau castillan, il se transforme en tumultueux torrent dès qu'il pénètre au Portugal. Plusieurs barrages ont tempéré son flot désordonné. Le fleuve est assagi, mais pas dompté.
Dans la dentelle de fer forgé du portail d'entrée de la quinta da Porto, s’inscrit la d’are de sa fondation "1863" et le nom de sa propriétaire, Antonia Adelaïde Ferreira. Issue d'une famille de négociants de Regua, celle-ci sut si bien faire fructifier son domaine, s’imposant dans un monde d'affaires réservé aux hommes, que lorsqu’elle s'éteignit à 85 ans, elle était devenue la femme la plus riche du Portugal, propriétaire de trente-deux quintas dans la vallée.
La grande majorité des chais de vin de Porto se trouvent à Vila Nova de Gaia, le long du Douro.
Autrefois, les barils de vin chargés à bord des "barcos rabelos", ces nefs au profil phénicien, ont été transporté par voie fluviale , depuis les propriétés viticoles situées dans les montagnes jusqu'aux caves de Vila Nova dans des barques à fond plat et à voiles carrées.
Ces barques sont amarrées le long du quai. Chaque année, à la Saint Jean, une régate de barcos rabelos est organisée à Porto barques appelées " barcos rabelos " sillonnant le Douro. De nos jours, on peut toujours admirer ces embarcations traditionnelles mais elles ne sont plus qu'une attraction pour les touristes.
Les vins de Porto sont élaborés à Vila Nova de Gaia qui se trouve sur la rive opposée du Douro, juste en face de Porto. Toutes les grandes maisons de porto y ont leur enseigne. Pour le folklore, des bateaux traditionnels (les barcos rabelos), Le Vin de Porto était à présent connu et reconnu.
Aujourd'hui, le succès du Porto devenu boisson national ne se dément pas, avec chaque année 122 millions de bouteilles vendues dans le monde entier.
A une centaine de kilomètres en aval de cette vallée vinicole, à l'embouchure du Douro, face à Porto,la cité de Vila Nova de Gaia s'est bâtie sur la rive gauche du fleuve.
Derrière les façades élégantes du quai, les toitures ocre, couronnées d'enseignes géantes, escaladent la colline.
Un enchevêtrement de bâtiments coupés d'un labyrinthe de rues profondes comme des canyons.
Des hectares de chais ou, depuis trois siècles, dans une pénombre humide et friche, barriques et bouteilles sont entreposées.
Les vins de porto les plus consommés sont le Ruby et le Tawny.
Quel est le meilleur, le Ruby ou le Tawny?
C’est une question de goût.
Mais la plupart des consommateurs préfèrent le Tawny.
Là, Ruby, Tawny et vintages vieillissent en paix. Au fond des celliers obscurs, les bouteilles poussiéreuses, soigneusement étiquetées, racontent l'anthologie du Porto. Avec quelques vedettes, tels de vénérables flacons millésimés 1805.
Le porto en cours de fermentation, on ajoute à ce qu'on appelle à ce stade le moût sucré une petite quantité d'une eau-de-vie (aguardente) de vin, d’environ 77% d'alcool.
Le moment est crucial pour l'avenir du porto : trop tôt, le vin sera lourd et pâteux, trop tard, il manquera de fruit et de rondeur.
Cette opération, le mutage, a pour avantage de stopper la fermentation primaire, conservant ainsi sa saveur pour lui éviter de devenir trop sec ou trop âpre elle permet un meilleur vieillissement de ce vin, lui conférant un corps plus puissant et un bouquet bien plus riche.
Les Cépages: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinta Cao.
Les Cépages rouges.
60% Touriga-Nacional - Tinta Pinheira.
Les différents vins de porto.
- Le Ruby.
Lorsqu'il est jeune, le vin est d'un rouge foncé; après une ou deux années en fût, il est embouteillé, il prend la teinte du Rubis: on l'appelle alors ; Ruby il est fruité et vigoureux, et prêt à être consommé.
- Tawny.
C'est un mélange de plusieurs vins de portos de différentes années.
En vieillissant, il s'éclaircit et vire au Tawny, c'est -à-dire aux roux pâle; son goût s'affine et devient plus sec.
- Les Colheita.
Les Colheita sont issus d’une seule année de récolte et sont mûris en fûts de chêne.
Une couleur ambre.
A la robe ambrée, la senteur de miel est présente ainsi que les raisins secs et l’écorce d’orange, il reste long en bouche avec un subtil goût de noisette des arômes fruités très subtils.
Vin moelleux et rond, une bouche concentrée et dense.
Les cépages.
Cépages blancs:
40% Alvarinho, Azal branca.....
-Porto blanc.
Ils doivent être bus très frais.
Le porto blanc est un assemblage de plusieurs portos de différentes années.
Les portos mentions d’âge.
Les portos mentions d’âge, une qualité récente au Portugal qui permet de dater les réserves.
- Late Bottled Vintage.
Late Bottled Vintage est le produit d’une seule année qui restera en fût de quatre à six ans et sera prêt à déguster dès sa mise en bouteille.
Son prix est attractif pour un porto, tout en étant d’une qualité remarquable.
- Le Porto vintage.
Le Porto vintage, né d’années exceptionnelles.
Ce qui détermine un grand vintage est l’exceptionnelle et provient en général des meilleures vignobles qualités et le grand âge des vignes.
La déclaration de Vintage est proposée par les Entreprises de Porto mais n'est reconnue par l'Institut du Vin de Porto que si le vin réunit les caractéristiques qui obéissent aux critères de qualité les plus exigeants.
Contrairement aux autres portos, le porto vintage vieillit et se bonifie en bouteille.
C'est un vin de très longue garde qui doit être décanté avant d'être servi chambré.
Le vin embaume les fruits rouges, possède force et puissance est bien fourni en tanins fins.
Les grandes sociétés de portos sont:
Ferreira, Calem, Messias, Graham's, Barros, Quinta do Noval, Sandeman ....
Selon la tradition, c’est entre le fromage et le dessert que l'on dépose sur la table la carafe de porto.
Les classements des principaux vins, portugais.
-DOC (Denominaçào de origem controlada) "appellation d'origine contrôlé".
-Vinho de Mesa (vin de table)
Les vins portugais les plus connus.
Les vins Blancs: Vinho verde; Moscatel, Colares blanc, Freixenet cava (vin blanc effervescent)......
Les vins rouges; DAO rouge, Rosé du Douro........
Les vins VDL sont connus dans le monde entier: Porto et le Madère.
A consommer : Servir à température...
Les mets nationaux et ses vins.
Melon au Moscatel, soupe de tortues, croquettes de morue, porc aux palourdes, figues flambées.
*L’abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.