Fromage de Pico DOP (île de l’archipel des Açores). « Queijo do Pico DOP”
Produit depuis la fin du XVIII siècle pour une consommation familiale, la recette traditionnelle du Fromage de Pico s’est maintenue par les générations consécutives.
Il est une des plus grandes références gastronomiques de l’île de Pico. Fromage affiné de pâte molle et croûte jaune, produit avec des laits crus de vache.
De saveur salée, de texture onctueuse et de couleur blanc- jaunâtre.
Durée d’affinage : 20 jours minimum.
Il présente une teneur en graisse entre 45% et 49%, il est considéré comme un fromage gras, il a une teneur en humidité entre 67% et 71%.
Il est commercialisé avec un diamètre entre 16 et 17cm une hauteur entre 2 et 3 cm, un poids moyen de 650 à 800 gr.
C’est un fromage très apprécié en dessert ou en apéritif, accompagné de vin Verdelho dePico.
Sa production est traditionnelle particulièrement à São João, São Roque, Piedade, Lages et Ribeiras.
Il est très semblable dans toutes les régions de l’île de Pico.
Fromage de São Jorge (île de l’archipel des Açores) DOP “Queijo São Jorge DOP”.
Il est l’héritage des colons flamands qui s’installèrent sur l’île au XVe siècle.
Fromage de vache à pâte dure ou semi-dure, de couleur jaunâtre et de texture friable.
Il est réputé pour son arôme fort et sa saveur légèrement piquante.
Le fabuleux fromage est commercialisé avec un poids entre les 8 et 12kg et un diamètre de 25 à 35cm.
Il doit ses caractéristiques aux pâturages très spéciales de cette île.
Le fromage de São Jorge peut être utilisé dans la cuisine, par exemple râpé.
Durée d’affinage : 30 à 60 jours
Il est produit dans toute l’île de São Jorge de façon artisanale et traditionnelle.
Queijo: Fromage DOP: Dénomination d’Origine Contrôlée.