Cataplana de Lagosta e marisco
La cataplana est un récipient, mais aussi les aliments confectionnés dans cette sorte de poêle de cuisson typique de l'Algarve.Elle sert pour cuire le plus souvent des fruits de mer, du poisson, de la viande ou même des légumes.
- Ingrédients
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- Pour 4 personnes
- 400gr de lotte (ou pavés de saumon).
- 400gr de palourdes du Portugal.
- 8 crevettes décortiquées de belle taille, nettoyées, ou 8 gambas.
- 1 Langouste de 600/800gr.
- 1 Tomate bien mûre, ou une boîte de tomates pelées.
- 3 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Margarine
- coriandre
- Bacon en tranche
- Vin blanc et Gin
- Sel
- Piri piri
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Assaisonnez la lotte et les crevettes avec le sel.
Enduisez la cataplana avec de la margarine, ajoutez un filet de l'huile d'olive au fon
d
coupez les 3 oignons en rondelles bien fines et les mettre dans la cataplana.
Coupez les tomates en morceaux en récupérant le jus pour la cataplana, ajoutez le bacon,
les ails coupés, assaisonnez le tout avec du piri piri, le sel, 2 cuillères de margarine, 4 fines tranches de poivron ve
rt et rouge, arrosez avec du vin blanc et un peu de gin.
Fermez et laisser cuire le contenu.
Faites bouillir une casserole d'eau, de sel et de piri piri, plongez ensuite la langouste et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.
Retirez la langouste et coupez la en morceaux.
Entre-temps, surveillez le contenu de la cataplana, ne laissez pas se dessécher, ajoutez encore de la margarine et du vin blanc.
Après 15 à 20 minutes de cuisson à feux doux, avec les oignons encore mous ajoutez dans la cataplana la lotte les crevettes, la langouste et mélangez le tout en tournant la cataplana de temps à autre
Après 8 à 10 minutes de cuisson, ajoutez les palourdes et la coriandre, asperger le tout avec du gin, fermer la cataplana et attendre jusqu'à l'ouverture des palourdes.
Mettre à table et servir immédiatement.
La cataplana est accompagnée de riz blanc ferme et incollable, ou avec des pommes de terre cuites en rondelles dans la cataplana. Servez avec du vin blanc sec.
Bon appétit!
Spécialité de l'Algarve