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- Pour 4 personnes
- 1 tête de porc
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1/2 litre de vin blanc
- 1/2 litre d'eau
- 1 bouquet de persil
- 1 carotte
- 3 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 branche de romarin
- 2 piments (facultatif)
- 5 grains de poivre
Lavez la tête soigneusement dans de l'eau vinaigrée et la découper en 3 morceaux.
Dans une cocotte minutes mettre les morceaux de tête et tout les autres ingrédients sauf le persil. Laissez cuire 1 heure environ.
Égouttez la tête, filtrer le jus de cuisson et le faire réduire 15 mn si il est reste beaucoup.
Mettre dans le fond d'une terrine 4 cuillères à soupe de jus, la moitie du persil haché, la carotte coupée en rondelles et mettre au frais environ 20 minutes.
Décortiquez la tête, hacher les morceaux grossièrement avec un couteau.
Mettez les morceaux dans un plat et ajouter le reste du persil haché et les gousses d'ail, bien mélanger.
Dans la terrine déposez la viande et arroser avec le reste du jus à hauteur de la préparation.
Mettez au frais au moins 5 heures afin de gélifier le jus .
Démoulez dans un plat, décorer de persil.
Bon appétit!!!