Pour vous faciliter la lecture d'une recette, je vous propose ce récapitulatif des principaux termes de cuisine qui peuvent parfois vous être inconnus.
Aiguiser Mettre un filet de vinaigre dans une sauce ou un ragoût
Bain marie Cuire doucement des aliments contenus dans un récipient dans une casserole contenant de l'eau
Barder Envelopper la viande de fines tranches de lard
Blanchir Faire bouillir dans l'eau quelques minutes les aliments
Braiser Cuire à feu doux
Brider Ficeler une volaille afin quelles garde sa forme durant la cuisson
Ciseler Faire des petites incision en biais sur le dessus d'un poisson
Clarifier Éclairer un liquide avec un jus de citron ou blanc d’œufs
Concasser Piler grossièrement
Débrider Retirez les ficelles de cuisson
Décanter Transvaser un liquide afin de laisser le dépôts qui s'est forme dans le fond
Déglacer Décoller les matières qui se sont collées au fond d'une casseroles avec de l'eau bouillon
Dégorger Faire tremper les aliments afin de nettoyer les impuretés
Dégraisser Retirez la graisse en laissant refroidir afin qu'elle monte en surface
Dorer Battre des jaunes d’œufs afin couvrir avec un pinceau le dessus d'un gâteau ,,,
Écumer Retirez la mousse qui se forme lors de la cuisson
Émincer Coupez en fines tranches
Étuver Faire cuire à feu très modéré , des aliments avec un peu d'eau ou de bouillon
Farcir Mettre une farce à l’intérieur d'une volaille ,légumes etc
Foncer Mettre au fond d'une casserole du lard, jambon ,carottes avant de mettre le reste des aliments
Fontaine Faire un petit creux dans le milieu de la farine
Fraiser Travailler la pâte en la roulant sous la paume de la main pour la rendre lisse
Frémir Liquide qui est sur le point de bouillir
Glacer Cuire jusqu'à réduction le jus de viande
Liaison Epaissir une sauce avec de la farine fécule ou œufs
Macérer Tremper des aliments dans un liquide (vinaigre, huile,alcool, jus citron etc)
Manier Mélanger délicatement
Mariner Faire macérer un aliment dans un liquide ou des herbes pour conserver ou transformer un goût
Masquer Recouvrir un plat dressé
Monder Plonger des aliments dans l'eau bouillante pour ôtez la peau plus facilement
Mouiller Rajouter un liquide pendant la cuisson
Mijoter Faire cuite lentement à feux doux
Napper Recouvrir avec une crème ou sauce
Paner Saupoudrer ou rouler un aliment de chapelure
Parer Enlever les déchets inutiles d'un viande ou poisson
Pocher Jeter dans un liquide bouillant pour le faire cuire un aliments
Réduire Bouillir afin de faire réduire jusqu'à épaississement
Revenir Cuire rapidement dans beurre ou huile chaude pour coloré
Rissoler Faire revenir dans de la matière grasse pour donner un couleur sans desséché les aliments
Saumurer Mettre un aliment dans un liquide ou sel afin de le conserver
Sauter Cuire à feu vif dans de la matière grasse
Tourer Donner à la pâte plusieurs tours
Tourner Donner une forme arrondi (pommes de terre etc)
Vanner Mélanger avec une spatule une crème ou sauce pour éviter quelle tourne ou colle afin qu'une peau ne se forme à la surface