L'origine des épices. Le mot épices signifie en latin species (espèces). Auparavant, lorsqu’un plaideur était satisfait de son juge ou avocat, il payait avec des épices d’où la signification de payer en espèces. Au moyen-âge jusqu'au 18e siècle, il y eut une vraie soif des épices. Le Portugal, l'Espagne, devinrent très vite les pays les plus riches et les plus puissants...
du monde avec le marché des épices. Les épices et plantes aromatiques font partie de la cuisine. On les retrouve dans toutes les recettes, sont indispensables, apportent des saveurs, arômes, parfums à nos plats et les rendent irrésistibles. Dans les pays orientaux, sa consommation est très importante. Elles stimulent l'appétit. Il en existe une multitude venant de tous les pays du monde offrant la possibilité de réaliser des recettes auxquelles on n'aurait jamais osé goûter et nous permettent de nous évader. Elles ont également des vertus médicinales bonnes pour notre santé.
Ail
Bulbe répandu dans le monde ,de saveur piquante,très utilisé dans la cuisine méditerranéenne,
Vertus : tonique,et antiseptique
Utilisation : crus ou cuit dans toute la cuisine,poissons,viandes,sautés, salade etc
Anis vert moulu
Provient de la mouture de la graine d anis, sa saveur est anisée.
Vertus : stimulante et stomachique
Utilisation : la pâtisserie, le pain, liqueurs, confiserie etc...
Basilic
Aromate utilisé dans la cuisine méditerranéenne, son parfum frais à une saveur poivré.
Vertus : stimulant et cordial
Utilisation : soupe au pistou, salade niçoise, salade verte, sauce tomate, volailles etc
La cannelle
C est une des épices nobles, on récupère son écorce, saveur sucrée et un peu piquante.
Vertus : tonique, antiseptique, elle stimule les sécrétions digestives.
Utilisation : en bâton pour parfumer le vin chaud ; le lait,le vin d 'orange .
En poudre dans la pâtisserie, compotes, tartes au pomme, certains cocktails.
Cerfeuil qui signifie en grec( feuille qui réjouit)
C’est un ombellifère à feuille triangulaire sa saveur est douce et plus subtile que le persil.
Vertus: stomachique, tonique dépuratif, il est très riche en vitamine C.
utilisation: dans la soupe de légumes, les salades, omelettes, poissons, courts bouillon etc
Ciboulette du latin coepula( petit oignons)
C est une variété d'ail dont on utilisé les jeunes pousses, sa saveur est entre l'ail et l'oignon.
Vertus: digestive et antiseptique, riche en vitamineC
Utilisation: salades, soupes, poissons, sauces, viandes hachée,,,
Coriandre
Très répandue ses graines dégagent une saveur douce fraîche et très aromatique.
Cumin
C'est le fruit d'une ombellifère qui aide à la digestion , stimulantet agrémente la cuisine.
Utilisation : les sautés de porc ou bœuf, la pâtisserie, le pain …
Curry ou carry
C'est une préparation orientale composée de plusieurs épices: curcuma, poivre, cumin, girofle,
Vertus: il aide a la digestion et stomachique. Utilisé pour sa couleur et son arôme.
Utilisation : les soupes, le mouton, le riz, le poisson est souvent dans la cuisine indienne.
Estragon
Plante aromatique dont la feuille dégage une bonne saveur directement sur les papilles.
Utilisation: les soupes,.viandes, salades,.volailles, les sauces ..
Fenouil moulu
Préparation avec avec la graine qui à la saveur comparable à l'anis
Vertus: stomachique
Utilisation : le poisson les courts-bouillon et les sauces.
Baies de Genévrier
Se sont de petites baies dont la saveur est très fruitée.
Vertu: stomachique, diurétique, dépuratif.
Utilisations: marinades, charcuterie, court bouillon, eau de vie.
Girofle
C'est une épice très noble, c'est le bouton floral qui est utilisé dont la saveur et très puissante.
Vertus: antiseptique, anastésique.
Laurier
Indispensable dans la cuisine dont la saveur est épicée.
Utilisation: dans presque toute la cuisine et pour faire un bouquet garni.
Marjolaine
Ressemble à l'origan mais sa saveur est plus douce .
Vertus: maux de tête et insomnie.
Utilisation : poissons, légumes, viandes grillés tisane etc.
Muscade
Elle fait partie de la reine des épices.
Vertus: gratins, hachis, choux, sauces, farces.
Origan
C'est la plus chaude des herbes aromatiques.
Utilisation : surtout dans les pizza, viandes grillées et surtout dans la cuisine italienne.
Paprika
C'est de la poudre de poivron
Utilisation : utilisé dans la cuisine portugaise ,dans les poissons, viandes sautées ,grillées , lapin etc.
Persil
Plante aromatique dont les feuilles sont très parfumées. autrefois on le surnommé la plante magique.
Vertus: diurétiques et apéritives, anti-infectieux, carminatifs, il est le végétal le plus riche en calcium et vitamine C et contient aussi du fer, de la vitamine A . A consommé sans modération.
Utilisation: les salades, poissons, soupes, garniture, vinaigrette etc.
Piment
Fruits provenant du piment très puissant et très hot..
Vertus aphrodisiaques.
Utilisations: cuisine orientale, coucous, cuisine créole et pour eux qui aime la cuisine relevé, il peut être accommodé partout.
Romarin qui signifie (rosée marine)
Plante aromatique méditerranéenne très odorante.
Vertus: infection du foie , digestive.
Utilisation : viandes grillées, poulets, poissons, arômatiser les huiles.
Safran
Épice provenant de la fleurs du crocus (l'or rouge ) sont goût est amer et c'est l'une des épices les plus chères du monde . Sa poudre est de couleur jaune or.
Vertus: antioxydant, anticancéreus, aphrodisiaque etc.
Utilisation : très parfumant et colorant on l'utilise dans le riz, la bouillabaisse, les poissons, certains dessert etc.
Sarriette
Plante aromatique méditerranéenne à la saveur poivrée.
Vertus: Les feuilles ont la vertues d’être digestives antiseptiques stimulantes et antiputrides.
Utilisation : dans les marinades, les légumes(fèves,haricots), les ragoûts etc.
Sauge
Plante aromatique à l'odeur agréable .
Vertus: digestive et bactéricide.
Utilisation: le porc, le mouton, la soupe à l'ail.
Serpolet ou thym sauvage
Il est le cousin du thym et son goût est un peu moins prononcé, ses feuilles sont un peu citronnées.
Vertu : antiseptiques stomachique diurétique, antispasmodiques...
Thym ou barigoule (qui signifie je parfume)
Plante aromatique, l'indispensable de la cuisine dont la saveur est très parfumée et l'odeur très odorante. Il contient une essence puissante antiseptique( le thymol).
Vertus: bactéricide , diurétique antiseptique, il facilite la digestion et le travail du foie.
Utilisation : Dans toute la cuisine viandes, poissons.