Il y a moins de morceaux de poissons que de viande, mais il vous reste plusieurs options de choix. Certaines coupes conviennent mieux à certaines modes de cuisson, tel: la friture, rôtir, griller, vapeur au four, au micro-ondes. Les poissons à chair rouge, comme le saumon, sont plus tendres. S'ils sont coupés en fines tranches,ils perdront en saveur, à cause
de la texture de la chair. Par conséquent, ils doivent être coupés en tranches épaisses ou en cubes.
D'autre part, les poissons à chair blanche, comme la sole doivent être coupés en fines tranches puisque leur chair est plus ferme.
En général le poisson se découpe et se différencie de l'anus à la tête et de l'anus à la queue. Le meilleur morceau est évidement celui qui va de l'anus à la tête. C'est valable pour les gros poissons comme le thon, le cabillaud, le saumon, l'espadon. Au Portugal par exemple il y a aussi une grosse différence de prix entre la morue pêchée en atlantique et celle de l'océan Pacifique. Celle de l'atlantique est plus chère car sa chair est plus savoureuse.
Les noms des morceaux de poisson.
Le dos du poisson est la meilleure partie du poisson, car elle contient le cœur du filet.
Quelques mots dans les deux langues, Français et Portugais.
La darne - A posta
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La darne est une tranche épaisse d'environ 200gr contenant l'arête dorsale. Le saumon, le cabillaud et le thon, sont le plus souvent coupés en darnes.
Le filet: O Filete
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Le filet est la coupe de poisson la plus utilisée pour être très facile à cuisiner et à consommer.Ils sont levés le long de l'arête dorsale et ne contiennent pas de peau ni d'arêtes.
Médaillon:Medalhão
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Morceau du dos prélevé, en filet de poisson, plus ou moins rond, dépourvu de sa peau et ses arêtes.
Le pavé - Tranches
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Le pavé est une tranche épaisse prélevé dans le dos du poisson . Le pavé est dépourvu de ses arêtes mais garde sa peau, cuisson vapeur et à griller, côté peau pour ne pas abimer la chair.
Filets roulés – Rolinhos de filete
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Les filets roulés sont des filets longs et fins sans peau et sans arête. Ils sont attachés facilement en rouleau avec un pic en bois.
Demander au poissonnier l'habillage, c'est gratuit.
L'habillage consiste à :ébarber, écailler, vider et laver le poisson.
Poisson –- Peixe
L'habillage (nettoyer) --peixe limpo
Pêcheur –- Pescador
Pêcheur à la ligne-- Pescador de caña
Poissonier -- Peixaria
A Peixaria prepara pescados escolhidos pelo cliente - Le Poissonnier prépare le poisson (ou fruits de mer) choisi par le client.
Pescados – qu'on a pêché, (substantif masculin de poisson ou d'autres formes; crustacés, mollusques, amphibiens, tortues, mammifères marins... Pescados est un «Produit de la pêche», provenant de l'eau salé ou d'eau douce, utilisé dans l'alimentation humaine.
Crustacés – Mariscos
Vous pouvez nettoyer le poisson? - Pode limpar o peixe?
Vider ou éviscérer un poisson - Eviscerar um peixe
Les différents morceaux de poisson
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Les différents morceaux de poisson-- Os diferentes pedaços de peixe.
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Le dos du poisson – -Lombo do peixe
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La darne -- A posta
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Le filet-- O Filete
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Médaillon--Medalhão
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Le pavé –- Tranches
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Filets roulés –- Rolinhos de filete
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Poisson pané -- peixe empanado
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Arête –- Espinha, se prononce espigna.
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Peau du poisson -- Pele do peixe, se prononce (pelle do pêche)
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La tête du poisson –- A cabeça do peixe