Pour une meilleur cuisson et texture de la viande , sortez- la du frigidaire au moins 50 minutes à température ambiante. Evitez de piquer la viande et la saler de préférence en fin de cuisson afin que le sang
ne s’échappe pas ce qui l' assécherait .
Tableau récapitulatif de la cuisson de la viande rouge grillée ou sautée
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Cuisson grillée ou sautée |
Texture et couleur |
Épaisseur de la viande |
Temps et feu |
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Bleue |
Couleur de la chair rouge a violacée ,intérieur cru à froide, cœur mou |
1 centimètre
2 centimètres
3 centimètres |
40 secondes de chaque côte à feu tés vif 60 secondes de chaque côté à feu très vif 2 mn sur la 1ère face ,1 sur l'autre à feu vif |
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Saignante |
Couleur de la chair rouge avec encore un peu de sang qui coule |
1 centimètre
2 centimètres
3 centimètres |
60 secondes de chaque côté a feu très vif 80 secondes de chaque côté à feu vif 1à 1/2 mn de chaque côté feu moyen |
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A point |
Couleur de la chair rose vif |
1 centimètre
2centimètres
3 centimètres |
1/2 mn de chaque côté à feu vif 1/2 mn à 2 mn de chaque côté à feu vif
2 à 2/5 mn de chaque côté à feu vif
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Cuite |
Couleur de la chair rose très clair, |
1 centimètre
2 centimètres
3 centimètres |
2à 2/5 mn de chaque côté à feu vif 3 mn de chaque côté à feu moyen
4à 5 mn de chaque côté à feu doux |
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