Choisir sa volaille

 Signification : la volaille est l'ensemble des animaux domestiques de base cour (oiseaux, gibier, lapin).  Il existe 2 variétés de volailles: chair blanche ( poulets, dindes, coq, lapins...) chair brune ( pintades, canards, pigeons...).

La viande de volaille possède la même valeur et composition que les autres viandes. Elle est diététique, se digère facilement, car ses fibres sont fines, sa chair est tendre et reste une viande saine ( volaille élevée en plein air et bio). Elle est classée en 3 catégories (A et B) commercialisée à la vente et C destinée à la transformation industrielle. Le goût, la texture d'une volaille en plein air et bio, sont incomparables avec celle élevée en batterie et dans de mauvaises conditions. L'idéal, si vous le pouvez, est d'acheter une volaille directement au producteur, vous pourrez voir et juger de vous-même des conditions d'élevages de l'animal.

Sa qualité est un critère très important, elle varie selon :
Sa race

Ses conditions d’élevage

Sa nourriture

Son âge d'abatage

Ses conditions de transport

Comment reconnaître une bonne volaille ?
Chair souple, mais ferme tendre et fine

Les tendons intérieurs ne doivent pas être durs.

Graisse de couverture bien répartie

Pattes brillantes

Peau lisse sans aspérités

Poids, elle doit être lourde

Odeur agréable et douce

Étiquette( label rouge fermier, AOC AOP)

Quels sont les classements par rapport aux différents élevages?

Élevage industriel
20 000 miles animaux par bâtiment

Abattage entre 53 et 60 jours

Alimentation industrielle et antibiotiques

Label rouge
6ooo animaux par bâtiment

Alimentation industrielle puis 70 % de céréales

Abatage 80 jours

Label rouge semi-liberté

4 000 animaux par bâtiment

Alimentation 70 % de céréales puis 75 % quelques jours avant l'abatage

Abatage 80 jours

Herbage 2 m2 par animal.

Antibiotique si besoin

AOC (appellation d'origine contrôlée)

Volailles de Bresse
IGP (indication géographique protégée)

Pas plus de 1000 animaux par bâtiment

Alimentation naturelle et pas d'antibiotiques

Abatage 16 semaines

Herbage 10 m2 par animal.

 Les principales volailles les plus consommées

 Poulet

Elle est la volaille la plus consommée, facile à digérer nourrissant et peu caloriques, il contient des protéines (et plus dans les blancs), des sels minéraux, des vitamines(B PP) . Il peut être consommé par les jeunes enfants et est recommandé lors d'un régime amaigrissant.

Préférez un poulet plein air et bio. Les poulets comme toutes les autres volailles de batterie ont des muscles mous, plus jeunes qui se défont à la cuisson, car ils ne peuvent pratiquement pas se déplacer, la saveur est fade, perd ses sucs à la cuisson, moins gras, la peau est fine est plus imperméable est surtout, ils contiennent des anti biotiques. Il faut 8 à 9 semaines pour 1 poulet en batterie contre 14 à 16 semaines pour un poulet élevé en plein air.

Valeur nutritionnelle

• protéines 20g/100g

• calories    145/100g

• graisse    8g/100g

Dinde

 Elle est originaire d'Amérique du Nord. C'est une viande blanche. La chair de la dinde de qualité est un peu plus grasse et plus sèche que le poulet, plus protéinées 22 % pour 100 gr, mais reste moins calorique que le bœuf, c'est un aliment nutritif, allié en cas de régime. Elle est digeste, pèse entre 4 et 9 kg.

Valeurs nutritionnelles

• Calories     114kcal/100g

• protéines  24g/100g

• glucides    4,5g/100g parti rouge et 1,3 parti blanche

Canard

Le canard est plus gras selon les morceaux, sa graisse est riche en acide gras mono saturés et reste un allié diététique, mais ne pas en abuser. Il est moins digeste et sa chair et plus ferme mais délicieuse, plus prononcée, savoureuse, c'est une viande rouge.

Valeur nutritionnelles

• calories       195 /100g

• proteines     24g/100g

• lipides        12g/100g sans la peau et 25 avec la peau

 La pintade

Sa viande est riche en protéines et pauvre en graisse, 5 % est très digeste. Sa chair est savoureuse, raffinée, ferme, plus prononcée et sauvage tirant sur le gibier. Il y a 3 variétés de pintades la blanche, la noire et la domestique, choisir une pintade d'environ 1,5 kg.

Valeur nutritionnelles

• calories   158kcal/100

• protéines   23,4g/100g

• lipides      6,5g/100g

 Lapin

Il fait partie des volailles. Sa viande est maigre 8% de lipides est très digeste. Il se nourrit de produits végétaux de qualité. Il est un aliment équilibré et varie. C'est une viande blanche, au goût délicat tendre et goûteux similaire à celle du poulet. Choisir un lapin de plus 1,5 kilos sa couleur doit être rosée, le foie bien rouge. Préférez un lapin de garenne élevé sainement.

 Valeur nutritionnelles

• protéines 20,5%/100G

• lipides 8%/100G

• calories 108 kcal/100g

L'oie

Autrefois l'oie, elle était plus consommée dans certaines régions que le poulet. De nos jours, elle est consommée pour les fêtes de fin d'année, mais elle est surtout élevée pour ses dérivés (rillettes, confits, graisses, œufs pour la pâtisserie) mais et surtout et malheureusement engraissée de façon barbare pour son foie gras qui peut peser entre 600 gr et 800 gr.
L'oie grise peut peser jusqu'à 13 kilos tandis que l'oie blanche pèse entre 5 et 7 kilos. Elle fait partie de la famille des anatidés (canards). Sa chair est savoureuse, goûteuse tendre et de bonne qualité. Elle apporte de très bonnes qualités nutritives, car elle est riche en vitamines et surtout la vitamine (B) et minéraux, mais aussi du fer, phosphore, cuivre, zinc et sélénium.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Son duvet et ses plumes servent également à la confection de couette, oreillers, vêtements, etc. Elle est également une très bonne gardienne et peut être un excellent animal de compagnie.